阿拉讲节气·清明｜香脆软熟的草头烧饼，油糯糯的草头腌齑，崇明小姐姐同你娓娓道来

　　今天，

　　迎来兼具“节气”和“节日”

　　两种身份的清明。

　　从节气到传统节日，

　　“清明”经历了几个朝代的变迁。

　　节气的清明，

　　是表征物候变化的节气，

　　有天气晴朗、草木繁茂的意思。

　　草头有哪些吃法？

　　春天，崇明到处都能见到草头。田里，路边，宅边，沟边，处处皆有它们的身影。草头的学名叫苜蓿。其实不用种，就算种也不用特别地照料。只要春天一到，春风一吹，自会生根发芽。

　　图片来源：上海崇明（下同）

　　说到草头，我们崇明人有很多种吃法，比如酒香草头，草头烧饼，草头盐齑等等。说到草头烧饼，你们都吃过吗？材料和做法其实都很简单，就是用糯米粉和田里面的草头拌在一起，搓搓圆，压压扁，然后放到油里，烩到两面都起锅巴。别看做法简单，味道却不一般，吃起来糯唧唧、香喷喷，吃一个肯定是不够的。

　　草头烧饼

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　　草头大馄饨

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　　草头饼

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　　草头鸡蛋饼

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　　咸肉草头菜饭

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　　草头蚌肉

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　　草头红烧肉

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　　再来说说这个盐齑，假如岛外的朋友来我们崇明吃饭，饭店的老板自会推荐一道菜：盐齑。没有吃过盐齑的人，乍一听这名字，还以为是一个和“鸡”有关的荤菜。可菜一上桌 ，却是灰不拉几，样子不是很好看。但只要你尝上一口，就会觉得咸甜适中、油油糯糯，好吃的不得了。而且这道菜，已经被列为崇明“非遗”。

　　说到这儿，大家不免要问了“盐齑和草头有什么关系呢？”今天我就来告诉大家，崇明的“盐齑”就是用草头做的，也就是我们说的“草头盐齑”。差不多就是现在这个时候，田里面的草头有点老了，烧起来不是那么好吃了，就把它们一把一把割下来，加点盐，搓一搓，然后把它们用捣锤一点一点塞进小坛里，最后坛口要封牢。然后多数人家会把坛子倒扣在水桥边的沟底里，过上两三个月，就能变成草头盐齑了。

　　草头盐齑

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　　音频：陈宇雯