上海滩上“洋掌柜”| 隐于上海巷弄的泰餐馆复刻家的味道

掌柜：Nicky

店名：Hidden Thai Bistro

地址：上海市徐汇区淮海中路

淮海中路上海图书馆旁边一条巷弄内，隐藏着一家泰国餐厅。每到黄昏，食客纷至沓来。身材娇小、长相清丽的餐厅老板娘Nicky通常在收银台忙碌，她会询问埋单的客人：“这里的口味你还喜欢么？”

Hidden Thai Bistro是Nicky在上海运营餐馆两年以来的第二家门店。Nicky来自泰国东北部城市那空叻差是玛 (Nakhon Ratchasima)，2012年到上海时是一名建筑师。“来到中国以后发现泰国旅游和泰餐很受欢迎，于是萌生开餐馆的念头。”

除了开设餐馆以外，Nicky还兼有一份瑜伽教练的工作，她认为那是在繁忙的事业之余，用来平衡生活的方式。

图说：Nicky（前排左三）和伙伴们为大家送上祝福

用味蕾还原家的味道

Nicky出生于泰国东北部，拥有一个幸福的家庭。父亲是一名工程师，母亲是一位家庭主妇，大家庭里还有几个姐妹。

“每当有人到我家做客，他们都会知道我妈妈做饭非常好。周边的朋友都很喜欢我妈妈，她为人很好，在朋友圈里很受欢迎。”她说。

总是围绕着厨房为全家人忙活的母亲，喜欢凡是按部就班，每件事情都安排得井然有序，有条有理。

尽管母亲凭借好为人和好厨艺在亲友间小有名气，从小被家庭美食围绕的Nicky并不是一个擅长做菜的姑娘。一直到5年前，她从自己在上海的私人厨房开始尝试创业。

“我在视频网站上学习，逐渐爱上了美食烹饪。我发现那不仅仅是做饭，你必须把设计和食物融为一体，使其美丽、美味，并通过自己的创意使其与众不同。”Nicky说。

一开始，她利用假期在自己的小公寓里尝试接待客人，每次6个人左右。通过网络学习烹饪技术，Nicky试图还原彼时已过世的母亲留给自己的味觉记忆。“一般每个月会有两次，我邀请我的朋友们来品尝我做的泰国美食。”

食物不仅蕴含着Nicky的创意，某种程度上也成为了Nicky和自己远在泰国的家，以及远去的母亲之间的联系。为了保证口味，几乎所有的原材料和调味料都从泰国运进，泰国的亲人如果到中国会为她带一些，网购也为她提供了很多的方便。

Nicky的厨艺日臻成熟，一如母亲曾经制作的佳肴一样，她的手艺也在亲友圈中赢得了口碑。各式菜肴，镌刻了她个人的家庭痕迹。隐藏在菜单里的一款红毛丹冰饮，是Nicky的父亲每天晨起，或是在打完漫长的电话后，必须要来上一杯的饮品。

凭借在公寓内小范围送餐的尝试和积累，她和朋友在上海开了首家泰餐厅，随后是徐汇的第二家。这之间，只花了两年的时间。

餐馆的口味得到了泰国同胞的认可。Nicky表示，目前来餐厅就餐客人，以中国人和泰国人居多，其中泰国人约占20%。

图说：Nicky和朋友在餐厅绘制壁画

用设计让食客置身泰国

口味之外，身为建筑师的Nicky为餐馆花足了巧思。驻足餐厅的客人能够从店内外的装潢、摆设乃至壁画上感知到异域风情，仿佛置身泰国。

壁画里，在好山好水间，带着头巾墨镜的男人骑着机车，后座载着一位身着泰国风情服装的女子。

“壁画创作者是我的一个客户，他也是一个设计师，来自意大利。加入我们后，大家既像家人，又像朋友，互相支持。”Nicky介绍说。

以绿色为主色调，Hidden Thai Bistro传递出一种温暖而舒适的氛围。

Nicky表示：“我真的很喜欢绿色，所以我们想用绿色让人们在来到店里时，感到受欢迎的气氛，就像来到朋友的家里一样，这里的装饰也是按照这样的思路摆放的。”

摆放在窗台上的摆件、挂在墙上的装饰画，传递出泰国的文化特色。垂吊着的灯，带来一种东南亚国家特有的复古感。而在墙壁和房顶交界处，挂着镜子，Nicky说，那是为了增加这家迷你小店的视觉空间感。

这样的设计巧思，还隐藏在桌上。喝水用的杯子，装食物的碗、盘，也是泰国常见的器具。餐纸上印着泰国的地图，上面按照中部、东北部等不同地区，划分出了不同的食物类别和特色，堪称小型的泰餐科普手册：南部重商，口味偏重；东北干燥，多腌制品；北部寒凉，食物脂肪多……

和建筑师的工作一样，Nicky认为，餐厅的所有设计都源于设计师头脑中的概念，然后再向现实无限延伸。而概念的原始形状，由她和周边人们的社交逐渐成形。

在中国生活了10个年头左右，Nicky逐渐适应上海大都市快节奏的生活，并借由建筑师和餐厅拥有者的身份，不断拓宽自己的社交圈，认识了很多在上海的泰国朋友，以及一些经常来餐厅的中国朋友。“这是一个非常有魅力的城市，文化多元，我热爱这里的建筑，热爱这里的生活氛围。”Nicky说。 

杨凡/文