首款植物牛排登陆意大利餐厅

看起来像一块牛排。切开后，它的纤维就像肌肉一样分开，有“血液”滴落，味道也是人们所期望的。然而，这个看起来像牛排的东西，实际上是由大豆、豌豆、椰子、可可脂、铁、甜菜汁和酵母制成的。它不含胆固醇，富含纤维，3D打印赋予其最终的形状。这款由以色列公司Redefine Meat生产的世界上第一种类似牛排的植物肉，有可能替代迄今为止在快餐店或超市的汉堡肉和肉饼，如今其已经登陆15家意大利餐厅。

产品销往欧洲近3000家餐厅

Redefine Meat创始人兼首席执行官、38岁的依沙尔·本·施特里特表示，“当我在2018年向投资者提出该项目时，几乎所有人都在嘲笑我。那时，还没有什么关于植物肉的讨论。然而，其中的一个投资人相信了我。因此，我辞去了工作，从以色列政府获得了一笔贷款，然后我们就开始了一项全新的业务。”

目前，Redefine Meat有近240名员工，营业额达到上千万美元，并在欧洲各地的近3000家餐厅销售其产品，其中一些是星级餐厅。公司产品销售最多的市场是德国和荷兰。在意大利，公司与进口商Giraudi Meats建立了合作关系。

施特里特是一名素食主义者，他说道：“我唯一一次品尝肋排是在意大利皮斯托亚的一家餐厅。我认为我们的产品能够达到如此高的质量，与传统肉类有如此相似的体验，秘密在于我们从未想过要为素食者制作产品。我们的目标群体是肉类爱好者。我们想与传统牛排竞争。在实验室里，我们与厨师沟通，并花费大部分时间研究传统肉类。而植物产品更具有可持续性，因为种植蔬菜比养牛的污染更少，更为环保。”

“现阶段，我们的目标不是努力降低价格，而是要进一步提高产品的味道和质地，在质量上不断增强。”施特里特表示。

意大利消费者关注植物性食品

近年来，植物性食品在欧洲正越来越受到关注，根据Unione Italiana Food发布的最新数据，2022年意大利该行业的市场价值与上一年相比增长了8%，总市值约为5亿欧元。“意大利消费者正在将更多的植物性食品引入他们的饮食中，其中许多人是出于环保的考虑。”动物权利组织Essere Animali的发展经理波莫表示。

欧盟在其最近关于食品安全的报告中也明确指出，欧盟消费者消费的食品对环境影响约占45%，包括与动物饲料的生产、运输和加工有关的排放，畜牧业占农业温室气体排放总量的81%至86%。因此，为了减少整个食品系统对气候的影响，更多地向植物性蛋白质饮食转型是必要的。“基于植物替代品是可持续发展的重要环节，而可持续发展对于我们的星球，包括意大利的发展是非常必要的。”波莫强调，“意大利正越来越受到气候危机的影响，食品行业对环境产生了重要影响。出于这个原因，我们不能袖手旁观。我们将动员更多公民和所有消费者参与并动员起来。”

本报图文综合欧洲时报