上海话音频丨端午要吃的“五黄六白”分别是啥？【我们的节日】

　　说到端午，你一定会想到纪念屈原、赛龙舟和粽子。其实在江南一带，端午节自有一套饮食习俗，除了粽子，上海人还特别喜欢吃“五黄六白”，分别是啥呢？一起来听听吧。（讲述人：王蔚）

　　全文：

　　“五黄六白”吃起来

　　今朝是农历五月初五，端午。中国古代纪年、纪月、纪日、纪时，通用天干地支，按照十二地支顺序推算，第五个月即“午月”，而午日又为“阳辰”，所以端午也称为“端阳”。勒古汉语里，“端”与“初”同义，“五”和“午”相通，所以，端午又叫“重五”“重午”。上海人一般将端午称为“端五”或“端阳”。

　　端午是从古就有的一个中华民族传统节日，与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日。2006年5月，国务院拿端午节列入首批国家级非物质文化遗产名录，从2008年起被列为国家法定节假日。2009年9月，联合国教科文组织正式批准将伊列入《人类非物质文化遗产代表名录》，端午节由此也成为中国首个入选世界非遗的节日。

　　虽然现在国家拿农历五月初五格一天定为端午节，但端午作为一个节日，其实不仅仅只有一天。就好比春节，按中国人的传统习俗，正月里侪是春节。勒湖南汨罗江畔一带，端午节是从农历五月初一开始，直到十五才结束，闹猛得勿得了。

　　邪气有意思的是，端午节格个节日有各种各样的叫法，大概也是中国所有节日里叫法最多的，有龙舟节、天中节、夏节、艾节、上日、五月节、菖蒲节、天医节、草药节、浴兰节、午日节、地腊节、正阳节、龙日节、粽子节、五黄节、诗人节、躲午节、解粽节、端礼节等等。各种名称的背后都包含了一种特有的民风、民俗，极其丰富多彩。因此，勒中国古诗文里，也留下了勿少端午节的经典诗篇。比如，宋代苏轼的《浣溪沙·端午》就流芳百世：轻汗微微透碧纨，明朝端午浴芳兰。流香涨腻满晴川，彩线轻缠红玉臂。小符斜挂绿云鬟，佳人相见一千年。

　　讲到端午节的民俗活动，给人印象最深的要算纪念屈原、赛龙舟和喫粽子。但是，勒上海市民俗文化学会会长仲富兰看来，端午节并不只有喫粽子，尤其是江南一带，端午节自有一套饮食习俗，除了粽子，上海人还特别喜欢勒端午时节喫“五黄六白”。所谓“五黄”，是指黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒和咸蛋黄。所谓“六白”则是指豆腐、茭白、小白菜、白条鱼、白斩鸡和白切肉。“五黄”中顶出名的要算雄黄酒。勒端午格一天，老上海人家侪会饮用雄黄酒，有的用高粱酒，有的用绍兴酒，也有用高粱酒、绍兴酒两种酒对半调制，再加入少许雄黄末制成。据说，喫了雄黄酒可以清除体内诸多病毒。

　　“早端午凉飕飕，晚端午热煞牛。”今年的端午来得比较晚，而且端午又与夏至前后脚碰勒一道。上海社科院民俗专家毕旭玲讲，端午节勒古代相当于“卫生防疫节”，与防止夏季疫病密切相关。随着温度升高，包括蛇虫蚁鼠在内的各类传播病毒的动物，活动得愈加频繁，向人类传播疫病的可能性也大为增加。为此，先民就勒端午时节掀起了一场灭害防疫的全民卫生运动。端午节驱虫防疫神话中传承的是以驱赶、杀灭病毒源头的方法来预防瘟疫的经验。勒中华传统节日中，勿少侪有相关的防瘟防疫的神话。端午节就是其中之一，与之相关的就有雄黄神话、菖蒲神话、艾草神话等。就拿艾草来讲，格是一种很早就被先民认知的药用植物。早在先秦时代，艾草就被用于灸术，被认为是能祛邪治病、杀菌消毒、延年益寿的神草。

　　毕旭玲认为，端午节的灵魂就在于我国远古先民面对自然界中的勿可避免的勿利变化，始终保持勿惧怕、勿畏缩的大无畏精神，格就是顺其自然、利用自然、团结一致、迎难而上、共渡难关，从而进入到新的生活境界。格种精神值得后人永远继承并且发扬光大。

　　新民晚报记者 王蔚