独家述评 | 老字号传承创新是永恒话题

屠瑜/文

这两天，茅台咖啡火了，热度持续不减。这不禁让人想起去年推出的茅台冰淇淋，当时一经推出也是相当火爆。据说茅台还将推出“茅台巧克力”。

白酒给人的感觉是“中年男性”的专属品。茅台推出一系列跨界产品，就是要借助本身的品牌优势，瞄准年轻赛道。今年茅台冰淇淋一周年庆活动上，茅台集团董事长丁雄军就表示，贵州茅台将加大研发酒心巧克力、含酒饮品、棒支、软冰等产品，建立不同类型、不同价位、特色显著的产品矩阵。

图说：酱香拿铁。东方IC

年轻人喜欢新鲜事物，追求时尚，茅台的这些年轻化尝试当然是值得肯定的，但这些主要还是依靠茅台的品牌优势，工艺流程和技术门槛都较低，如果只是简单“拼搭”，怕不能引发年轻人长久的热情。就拿茅台冰淇淋来说，这个夏天，要不是茅台咖啡突然爆红，茅台冰淇淋已鲜有人提起。不知明年此时，酱香拿铁是否还会有人排队购买？

就在上周一，位于南京东路步行街的邵万生旗舰店经过27天闭店焕新升级，再次开门迎客，吸引了不少客人。这些年，邵万生通过不断创新，产品品类有了大幅调整，新增不少自制产品。在糟醉柜台前，除了原有的醉黄泥螺等，还新增了不少冷冻点心，有糟香肉馅饼、糟香鲜肉饼、原味拇指生煎、黑猪鲜肉包等品种。

邵万生是糟醉老字号，号称“万物皆可糟”，此前就推出了糟香咖啡。刚推出时，这个概念极具传播性和话题度，加上邵万生这个百年老字号的影响力，让这款产品迅速出圈。但有不少喝过的消费者评论：“就是在咖啡里加了一点糟卤。”“只闻到一点糟卤的香气，但很难尝出来。”这也让经营者意识到，网红想要变成常红，产品本身依然是王道。于是，糟香咖啡豆应运而生。以邵万生糟卤为基调，经过多次研发确定口感和比例，达到从“添加”到“融合”的效果，最终效果还需要时间检验。

不管是茅台，还是邵万生，老字号的传承和创新发展是一个永恒的话题。在“2022长三角老字号振兴与品牌创新大会”上，国务院原国有重点大型企业监事会主席季晓南说，老字号怎么深入到年轻一代，形成长久不可磨灭的记忆，是要研究的问题。茅台品牌的发展历程并非一帆风顺，茅台酒能走到今天这一步，其中根本一点就是坚守独特严格的酿酒工艺。

老字号积累了丰厚的品牌价值，仍需走守正创新之路。路该怎么走，归根到底还是讲理念创新、技术创新、工匠精神，沉下心来，放飞创意，拿出真正的硬实力和软实力。

酱香拿铁能否成功，时间会给出答案。无论对于茅台，对于邵万生，还是对于无数老字号、国企、民企来说，创新是永恒的活力源泉，但什么才是真正有价值的创新，“茅台+”将是一场生动的实践。