中华老字号拥抱互联网 联合共创苏帮名菜松鼠桂鱼

图说：苏帮名菜松鼠桂鱼 采访对象供图

如何让消费者足不出户，就能品尝到老字号同款招牌菜？9月20日，京东超市正式发布“京加坊”品牌计划，将打造系列高端菜品，传承中华饮食文化经典，为百年老品牌注入新活力，也为消费者打造全新的餐饮服务体验。

共创苏帮名菜

当天，京东超市与豫园文化饮食集团达成战略合作，率先携手其旗下拥有260多年历史的中华老字号松鹤楼，推出联名产品——松鼠桂鱼。这标志着京加坊的首个明星单品诞生。

松鹤楼行政总厨杨红介绍，松鹤楼的松鼠桂鱼远近闻名，是品尝地道苏帮菜的必点招牌菜之一。其特点就是鱼身剞菱状纹，油炸后色泽金黄、昂首翘尾、形如松鼠，挂卤时鱼身会发出“嗤嗤”的声音如同松鼠叫，不仅风味独特且颇具意趣。

京加坊定制版的松鼠桂鱼，其选材、制作等环节均参考自松鹤楼的堂食标准，并模拟不同的食用场景加以改良，在便捷操作、食品安全的基础之上确保出品品质。杨红说：“消费者在家里用空气炸锅，即可轻松复刻一条松鼠桂鱼。”

京东零售预制菜业务部总经理周晓舟表示，京东超市将分别针对高端客群和大众市场推出“京加坊”和“即食家”两大自研品牌，与豫园文化饮食集团的深度合作是京加坊品牌战略的重要里程碑。

把厨艺送到家

近年来，“居家消费”“烹饪小白”群体增多，推动了即热即食菜品消费的新浪潮。即热即食菜品可以简化买菜、洗菜、切菜、烹饪等工序，将食材的品质与味道结合在一起，更符合当下年轻人的生活方式和消费习惯。

不过，即食餐饮在快速发展的同时，也面临着诸多挑战。据上海市餐饮烹饪行业协会副会长杨炯介绍，眼下老字号在新消费市场的开拓效能仍有所局限，因此一些老字号企业将目光投向了电商，期待搭载电商上行，把握新消费机遇。

京加坊通过与传统老字号深度绑定，基于消费者洞察推动产品创新，参与制定行业标准，优化供应链履约服务等，将传统老字号的经典招牌菜送入千家万户，为老字号发展创造新的增长空间。

截至今年8月，销售过亿的老字号品牌达18家，过千万品牌60余家。目前，超八成中华老字号品牌、超七成地方老字号品牌已入驻京东超市。作为老字号品牌的集结者，豫园文化饮食集团旗下拥有20多个老字号品牌，其中6个是中华老字号、2个是上海老字号，多个技艺项目被列为国家级、上海市级非物质文化遗产。此外，还在上海建立了国内首个深度融合餐饮食品和快消食品开发、聚焦饮食科技创新的科创中心，创新推出了最新上市的松鹤楼与京加坊联名版松鼠桂鱼，以及上海老饭店八宝鸭、上海德兴馆爆汁牛肉饼、松鹤楼苏式汤面系列等爆款产品。

未来，双方将联合更多行业头部餐饮品牌，对菜品分类进行细化创新，并且切实保障消费者“舌尖上的安全”，推动行业的健康发展。

新民晚报记者 杨玉红