后厨的每个角落都看得一清二楚 徐汇区打造食堂监测平台覆盖所有中小幼学校

新民晚报讯（记者 陆梓华）小小的校园午餐餐盘，牵动着万千父母的心。记者从徐汇区教育局了解到，经过10年打造和三次技术升级，目前，作为教育数字化项目之一，徐汇区已经已将全区所有局属、非局属中小学幼儿园及部分教学点位于徐汇的市属中职校的食堂厨房都纳入了视频监管，共计185所学校、园所（250个教学点），接入高清数字实时视频1226路，确保食品安全管理“零死角”。

图说：多校监控九宫格画面 徐汇区教育局供图

徐汇区教育局相关负责人介绍，徐汇区于2013年8月建成学校食堂安全监测管理平台，基于徐汇教育网通过实时视频实现对区内164所局属学校（园所）食堂厨房的清洗、切配、烹饪、备餐4个关键工作区域进行远程监管，并分别于2015年10月、2017年8月、2019年10月对平台经历了三次升级改造，并于不久前与区城运中心视觉中枢系统完成对接。平台建成后，有效解决了原来由监管人员上门检查时无法及时发现问题的弊病，实时视频将食堂工作人员日常工作中的违规行为或坏习惯暴露无遗，也让监管做到“有据可依”，使得监管效率大幅提升。

图说：在上汇实验学校厨房，墙角的摄像头可以看清切配的每一个环节 新民晚报记者 陆梓华 摄

今天中午，在上汇实验学校罗香路校区，尽管已经结束了一上午的忙碌，食堂经理李师傅仍戴紧口罩，一丝不苟地完成收尾工作。他笑言，在视频监控系统的“注视”下工作，久而久之，不用额外提醒，大家早已养成规范的操作习惯，比如，不戴饰品上岗，把头发全部塞进帽子，确保指甲缝也干干净净。“我们会一天四次，每次抽查20分钟左右，检查食堂各个环节工作是否有疏漏。”校总务老师朱慧介绍，这些检查包括在切配环节，食材摆放是否合理，禽肉、水产、蔬菜等是否放置在相应水池中清洗；在菜品出锅环节，师傅是否测量食物中心温度，是否留样；午餐分装环节，师傅的穿着是否规范；餐具清洗环节，餐具摆放是否合理，是否经过紫外线消毒。每一项严苛的规定，都是为孩子们的健康筑牢防线。

徐汇区教育局表示，目前，该区已形成区教育局、学校、区食监部门、餐饮承包企业等多方常态化联合监管的新颖校园食品安全管理模式。未来，为进一步落实市委、市政府《关于全面推进上海城市数字化转型的意见》精神和市教委《上海市教育数字化转型实施方案》等要求，平台将本着“物联、数联、智联”原则，发展为一个“数据化、智能化、智慧化”的校园食品安全保障体系。