连续六年服务进博会 豫园饮食老字号组团回归

 新民晚报讯（记者 杨玉红）第六届中国国际进口博览会如期而至。已经连续参与六届进博会现场餐饮供应的豫园文化饮食集团，这次除了带来现制现售的南翔小笼馒头、宁波汤团、素菜包、开洋葱油拌面等十多款富有上海特色的小吃以外，还结合秋天当季食材——大闸蟹，首次推出蟹粉捞面，让进博会现场也能一品鲜美的秋味。

图说：豫园饮食老字号组团回归 采访对象供图 （下同）

  来自南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼的南翔小笼馒头、宁波汤团、素菜包等向来是上海特色小吃馆里的“明星”，每年现场排队等候品尝的客流称得上是馆内一道独特的美食风景线。他们开放式的档口采取全透明管理，让人吃得更放心的同时，也让老字号小吃的制作过程变成了一处向世界展示本土餐饮匠心技艺的展示窗口。

  据豫园文化饮食集团现场运营负责人徐正留介绍，每天早上7点半左右他们就开始早早营业，为的是给各大展商的工作人员供应早餐。现场包捏、蒸制的传统鲜肉小笼馒头，松月楼的素菜包，还有开洋葱油拌面是他们最受欢迎的三款美食。正在排队取餐的展商王先生告诉记者，他们企业是进博会的老展商了，每次来他都喜欢来豫园老字号档口用餐，“他们的点心都是每天新鲜现做的，还看得到整个制作过程，味道又好，我跟同事都很喜欢！”

  为了缩短用餐高峰时食客现场等待的时长，他们每天都会提前1小时，赶在六点半左右就开始准备工作。在用餐高峰到来前，负责档口的员工会先把小笼馒头、素菜包等最受欢迎，但又必须要现蒸现吃才好吃的几款点心预蒸至七、八分熟，这样等顾客下单后最快只要等上三五分钟就能蒸熟品尝了。

  徐正留还介绍说，今年他们更换增加了两款新品：鸭血粉丝汤和蟹粉捞面。“我们根据往年顾客的反馈，特意提前调整了现场的品种，在保留上海特色的基础上，增添一些时令风味。”鸭血粉丝汤是上海的传统汤品，新鲜嫩滑的鸭血搭配柔韧的粉丝，一碗下肚十分暖胃，因而深受上海本土食客们的欢迎，也成为了上海的经典小吃代表。蟹粉捞面则是考虑到现在正值秋季，恰是吃大闸蟹的最佳时期，所以将蟹粉捞面也特意引入了本次的现场菜单，现煮现吃鲜味十足，“让大家在进博会也能品尝到秋天的味道。”