思霖：大盘鸡

桌上的菜再丰盛，新疆的大盘鸡总是最让人青睐的。

有朋友和我说过，你离开新疆后，会最想念一道美食的。我猜是馕，或者是酸奶子。他说不是，是大盘鸡。哦，这真是难以忘怀的一道美食呀。现在一想起来，就垂涎欲滴。

吃过好多次大盘鸡，每次桌上再丰盛的菜，这一个，总是最让人青睐、频频举筷的。

不过，最美味，也是最难得的一次大盘鸡的饕餮盛宴，当是在沙湾，刘亮程兄安排的那次了。

那次路经沙湾，就一顿午餐时间。亮程兄在森林公园一个毡房内安排宴请。农家菜满满的一桌，好多都记不真切了，唯有一大锅五色纷呈的大盘鸡，至今犹在眼前，令我忍不住满口生津。真是香气扑鼻呀。是鸡肉香，还有从汤水里飘溢出的浓郁的香味。葱椒的清香，洋芋的豆香，桂皮、菜果、白蔻的醇香……都随热气而漫散。小时候我父亲就说，馋猫鼻尖。如此，我也恍如一只馋猫，嗅觉带动着五官都立马兴奋起来，而胃虫蠕动也更加迫切，那些美食最终是要落入它们的腹中。那大盘鸡色彩也相当诱人，山水相依，既见红绿黄白褐云蒸霞蔚，又有风云拨动中。红的是干椒，绿的是青椒，黄的是洋芋，白的是葱蒜，而褐色的鸡肉最为傲然。它知道这番天地，它无疑就是核心。确实早就憋不住了，举箸瞄准。一块香喷喷、大小恰如其分的鸡肉，被迅速搛起，又被快捷地送入口中。舌唇一番大行动，咀嚼，品咂。全然处于亢奋之中。忽然而出的麻辣，更刺激了舌蕾。刚咽下一块，又捞起一坨洋芋……只吃得唏嘘鼓舌，滋滋冒汗。不觉热火，却备感周身凉爽。真是一个爽字了得。此时，主人又端上了一大碗白面条，皮带般宽，缠绕在一块。倒入大盘鸡里，亮程稍作搅拌，还不见均匀，就说，可以开吃了，个人喜欢。原来这浓淡各有味。浓酽的，将汤味深入了，算是重口味。清淡一些的，面的本味保真，再蹭点鸡汤，也特别有味。这北疆的冬小麦，本就特有筋道，与大盘鸡搅和，就更显出别样的味道来。

大盘鸡健脾开胃，芳香化湿，温中散寒，理气通脉。听说多吃鸡对增加身体免疫力、抵御病毒抑或阳康后精气神的恢复，是有利的。我多么想吃新疆的大盘鸡，远在上海的我，只能直咽口水。（思霖）