蒋力：鲅鱼圈饺子

北方的菜场里可以见到鲅鱼，这种海鱼最普通的食用方法是做饺子馅儿。

乍看上去，鲅鱼圈，像是食物名，小食品之类，其实是个地名，地处辽宁营口，是营口下面的经济开发区，自开发至今，也有二三十年历史了。

北方的菜场里，可以见到鲅鱼，这种海鱼，最普通的食用方法是做饺子馅儿。京城地安门街头的一家“大连海鲜”，很多年屹立不倒，主打的就是鲅鱼饺子。一份饺子、一盘凉菜、一个“小二”，对一个单身男人来说，是再实惠不过的晚餐。

到了鲅鱼圈，不被圈进饺子馆，那就是怪事了。定居南方后，偶回北方，不论到哪个城市，吃顿饺子都是我的一大愿望。况且，我的这点愿望还极容易获得满足，如果时间仓促、选择余地小，机制的饺子照样聊胜于无。简单概括，我这个嗜好，就叫爱吃馅儿。一般来讲，饺子馆里都会有几种不同馅儿的饺子供你挑选，不外乎猪牛羊鱼，荤鲜蛋素。今天这家的例外，我看了一眼，双面的牌子上各具特色，一面是猪牛驴蛋配萝卜、韭菜、酸菜、白菜、芹菜、青椒，外加油梭；另一面是海鲜系列：鲅鱼、虾爬、海螺、鲍鱼、海胆、海肠、象拔蚌、龙虾、海三鲜。从来没见过这么多种海鲜都能入馅儿，这样看来，以前印象中的“大连海鲜”鲅鱼饺子，不是固守单一就是有点偷懒了。

饺子上桌，两屉。对，是屉，不是盘。盘装的是水饺，屉装的是蒸饺。服务员说，我们家的蒸饺是特色。我心说，不“特色”也可以尝一尝，从南到北，饺子馆里更多见的毕竟是水饺。这家的蒸饺，皮儿薄，馅儿大，不具小笼汤包的潜在危险。更诱人的是隔着饺子皮隐现出的海鲜熟色，还有饺子褶拦不住的一撮虾蚌。这是包饺子时的无意还是有意？我想该是有意，意在蒸与煮的区别。煮饺子最忌讳的是把饺子煮破，一破即散，水饺就变成片儿汤了。蒸饺没有这个忌讳，有点馅儿露出来，倒显别样姿色。有这姿色的蒸饺相对少见，入肚前先拍照片，发朋友圈，感叹：一家饺子馆，二十二种馅儿，这得吃几顿才能遍尝过来啊！迅即有反应的定是友人中的吃货了。男士曰：好口福，价格诱人！女士曰：看着挺馋人！知情者曰：离我老家很近，都在海边，除了海鲜，就是海洋！

老眼渐花，我把“海洋”俩字，看成“海鲜”了，竟以为“除了海鲜，就是海鲜”。幸好我还未忘此行的大事，观看辽宁歌剧院歌剧新作《邓世昌》的演出。这个人物、这段历史，距今已去百余年。舞台再现邓世昌，新戏演到鲅鱼圈这样有着偌长海岸线、也有一座新剧场的地方，意义非同一般。于此而言，海鲜馅儿饺子都是扯闲篇了。（蒋力）