新民艺评｜一条年糕中的中式人情和中华礼仪

饮食文化不仅仅是一种生活方式，更是一种文化传承和表达方式。传统的美食是在物质基础上的提炼与升华，包含了社会习俗、传统和价值观。

龙年春节，食品供应市场龙腾虎跃，纷纷拿出中国传统风格的食物来吸引打动消费者，让人时辰未到，食指大动。其中最引起我激动的是寓意年年高、节节高的年糕。

关于年糕的起源，有明确历史记载的文字在清代，绍兴人范寅著《越谚》中记：“年糕，浸粳米一石，掺糯米五升为粉，蒸舂，搓条，犒男女雇工之贺年者。”似乎是过年发给雇工当红包的。

而清顾禄《清嘉录》记录苏州风俗，则说：“黍粉和糖为糕。有黄白之分，大径尺而型方，俗称‘方头糕’，为元宝式者为糕元宝。黄白磊砢，俱以备年夜祀神，岁朝供先，及馈贻亲友之需；其赏赉仆婢者，则形狭而长，俗称‘条头糕’；稍阔者曰‘条半糕’。富家或雇糕工至家，磨粉自蒸；若就简之家，皆买诸市。春前一二十日，糕肆门市如云。”苏州糖年糕之起源和传统规矩在食物上划分之严可见一斑。

可是民间另有传闻，说苏州人吃年糕有怀念春秋战国时期吴国大夫，政治家伍子胥的意义。因为他忧虑吴国不久将亡，曾吩咐用年糕制成砖块砌成城门。后果然发生饥荒，他家人率饥民前去挖地，以灰扑扑的砖形年糕果腹渡过难关。长久以来，苏州点心糕团品种特别多，伍子胥的年糕之恩想必深入人心。

出身于皇族的美食家唐鲁孙舌尖上的记忆相当精致，写过年吃年糕亦不凡。他最推崇宁波水磨年糕，谓干燥适度，久藏不坏，用高汤、雪里蕻、冬笋丝煮汤年糕最丝滑。唐先生声名在外口福佳，有山西人请他吃宁波年糕，竟然是用酸菠菜泥烩的，端的是“糕薄泥腴，太羹醇液”“碧玉溶浆，柔香噀人”，其味隽永，久久难忘。而无锡一杨姓巨绅请唐先生吃血糯米做的猪油年糕，也被他大赞，总结道，第一不加任何颜料，柔光带红，呈现自然粉荔颜色；第二清隽松美，糯不粘牙。这种特制年糕每年春节只做一次，去庙里祭祀后分赠亲友，称为“粉荔迎年祭”。

在我的春节食物记忆中，宁波年糕排首位。甜有油煎桂花糖年糕，蒸猪油年糕，咸有塌棵菜冬笋炒年糕，黄芽菜肉丝年糕汤，毛蟹炒年糕等等。至于大热剧《繁花》中的排骨年糕，只是日常点饥的普通点心，还轮不到过年时端上圆台面。我外婆是地道宁波人，春节去外婆家拜年，她端出来的年糕中还有一种叫做“块”，比较粗粝的糯米团状，蒸前是一块铁蒸后是一摊泥，外婆笑眯眯拿筷子挑起一团塞给我吃，那种几乎要粘住我喉咙口的烫、甜和软让我迸出眼泪来，等到能说话，拼命点头说好吃好吃，谢谢外婆。

著名美食文化作家陈诏先生也是宁波人，他回忆小时候家里过年一件大事是，请年糕师傅上门做年糕，浸泡、磨粉、蒸，大人小孩围坐长方桌，看年糕师傅将蒸熟后滚烫的一大块米团扔到杵臼里，用力捣。然后放桌上揉成一小团一小团，大家动手抢，放在年糕模具中用力按压，再晾干。那些带花纹，有喜庆字样的条状年糕因为付诸参与感，感觉特别美。而在抢到年糕团后，大人允许他DIY一只嵌入油条或豆酥糖的年糕团吃，那种童年幸福变作舌尖上的乡愁，终生难忘。

中华饮食之所以能够倾倒世界，其中很重要的一个原因是，很多食材和菜式中都寄托了中国人的人文情愫。饮食不仅仅是为了满足生理需求，更是人与人之间情感交流的媒介。中国的饮食文化中，还浸润着深厚的礼仪传统，同样是中华优秀传统文化的精髓之一。（孔明珠）