您现在的位置:首页 > 夜光杯 > 名栏 > 正文

童孟侯:咸骆驼

来源:新民晚报     作者:童孟侯     编辑:王瑜明     2024-02-27 14:04 | |

宁波人的发达是靠节约出来的,主要是节约在嘴上。

中国在味道方面有句概括性的话:南甜、北咸、东辣、西酸。我没想通,宁波是南吧?不算北吧?可是宁波人的传统食物怎么如此之咸?端上桌的咸味居多:臭冬瓜、苋菜梗、咸呛蟹、蟹糊、咸泥螺、醉螃蜞、咸菜大汤黄鱼、醉毛蚶、乌贼蛋、暴盐海鳗、虾酱、龙头烤、咸虾皮……还有咸菜,所谓“三日不吃咸虀汤,两脚有眼酸汪汪”!咸虀就是咸菜。光是这个咸菜,宁波就有雪里蕻咸菜、白菜咸菜和生白菜咸菜三种。

我们隔壁的那条石库门弄堂只有35家门牌号码,住在弄堂前头3号的是宁波阿娘,她的天井里有三只宝贝:臭卤瓫,专门用来腌制浸泡臭冬瓜、苋菜梗,带壳的花生、带壳的毛豆……每当3号阿娘打开臭卤瓫要夹一点苋菜梗吃,尤其是要换一换瓫里已经不够浓的卤汁,强烈的臭气立刻四散,臭气真个是熏天啊,一臭臭了一条弄堂。住在弄堂尾的35号老头问:现在是中午,哪能有人刷马桶?

可是,每当闻到这臭味,好几个心领神会的宁波籍邻居便会拿了碗,去敲3号门的铜环,问阿娘讨一点臭卤,或者讨几块臭冬瓜。他们站在臭卤瓫旁久久不肯离去,觉得那气味再香不过了。3号阿娘看到有人欣赏她很是心满意足,提醒道:过饭顶煞格!

哦哟哟,一家欢喜多家愁。臭和香,还有什么固定的含义吗?

为什么老早的宁波人把菜烧得那么咸?要晓得老一辈宁波人穷困,他们把小菜叫做“下饭”,菜烧得咸,叫吃饭的家人咸得吃不消,当然不会细嚼慢咽,快速就把一口白饭带下肚去,“下饭”的目的达到了,省菜的目的也达到了。倘若端上来的是一大盆海鲜,孩子们一定是细细品尝那份甜嫩,怎么舍得囫囵吞枣?

那年月,手头很紧张的宁波大人会提醒小人:多吃莫吃,大家吃吃。然而客人来了,还是会留下客人,请喝老酒请吃饭。不过,主人会老老实实说一句:“下饭嚜高,饭吃饱。”现如今,你到宁波去探亲,宁波人则会请你到饭店吃海鲜,他们还是说“下饭嚜高,饭吃饱”——那已经是一种谦辞了。

有人认为:广东人的发达是靠吃出来的,宁波人的发达是靠节约出来的,主要是节约在嘴上。如果真是那样倒是对应了一个成语:开源节流。不同的是一方负责开源,一方负责节流。

很多上海人把宁波人叫成“咸骆驼”。我困惑,骆驼跟咸有何关系?沙漠里没有盐,宁波城没有骆驼;如果叫成“咸黄鱼”“咸带鱼”,倒还说得过去的,那些鱼是整天泡在咸咸的海水里,咸的。于是我请教《宁波方言词典》。有了:“咸骆驼”喻指吃菜偏咸的人,比如:侬该人真道话是咸骆驼,介咸咯鳗鲞还要酱油。

3号阿娘早就走了,那条石库门弄堂早就动迁了。如今的宁波人烧菜,味道已经不是重咸,而是以鲜为主,鲜咸鲜咸,吃饭时偶尔才有虾酱蟹糊上桌,点缀点缀,不像有的北方地区,至今坚持死咸死咸不动摇。

其实,宁波也是出产甜品的:水晶油卷、麻糍、米馒头、三北豆酥糖、龙凤金团、米鸭蛋、青团、水塔糕、灰汁团等等。(童孟侯)

今日热点

网友评论 小提示:您要为您发表的言论后果负责,请各位遵守法纪注意语言文明
您还能输入300
最新评论 [展开]

新民报系成员|客户端|官方微博|微信矩阵|新民网|广告刊例|战略合作伙伴

新民晚报|新民网|新民周刊|新民晚报社区版

新民晚报数字报|新民晚报ipad版|新民网客户端

关于新民网|联系方式|工作机会|知识产权声明

北大方正|上海音乐厅|中卫普信|今日头条|钱报网|中国网信网|中国禁毒网

增值电信业务经营许可证(ICP):沪B2-20110022号|互联网新闻信息服务许可证:31120170003|信息网络传播视听节目许可证:0909381

广电节目制作经营许可证:(沪)字第536号|违法与不良信息举报电话15900430043|网络敲诈和有偿删帖跟帖评论自律管理承诺书

|沪公网安备 31010602000044号|沪公网安备 31010602000590号|沪公网安备 31010602000579号

新民晚报官方网站 xinmin.cn ©2024 All rights reserved