江天舒：面里的烟火气

新年悄悄而去，我所住小区旁那家面店卷帘门又打开了。它租村民的披屋，仅一间门面，起名“天天见面”，颇具意蕴。一年多前我偶然路过，见食客众多，连屋外两张小方桌上同样坐满，好几个人就端着面碗站在门外，吃得哗哗作响。店主夫妇热情、爽利，忙而不乱。我点了一碗红汤拌面，看着车流穿梭，嚼得满嘴生香。不知何时，那店招开始掉字，“见”字没了，“天天面”也蛮有意思。后许是让店主拆了，卷帘门上光板一块，仍挡不住络绎不绝吃面人。好在龙年新春之际，醒目的“天天见面”店招又挂上了。

一直有“南人饭米，北人饭面”的说法，其实南方人好面者很多，我也可算其中之一。且不说本市知名度的面店要打个卡，周边的小面店也去探个味。去外地，当然不放过吃面好时机：热干面自然要在武汉户步巷的“蔡林记”吃，味儿更浓；到延吉，先留着肚子吃一海碗吉林冷面后再作打算；在上海，来份阳春面，配上浇头，就如今年央视春晚《别开生面》节目中，《繁花》主演们唱的“阳春面，菜泡饭，再加一点……”

年初在苏州，住店不远就是东吴面馆。早有耳闻的三虾面，堪为面食贵族，被网友戏称“面中爱马仕”，虽98元一份，总得尝尝。坐定不久，一长方盘子端上来，其中一盘是洁白、饱满、量足的河虾仁，上面散布着虾脑、虾籽，正所谓“三虾”也，一碗拌面，一碗面汤，另有三小碟佐面的咸菜肉丝、油焖香菇、红烧笋干。“三虾”拌入筋道的面中，送进嘴中，鲜香满腔，食欲大开。冬日清晨，店里就我一个食客，闲着的店员来聊天，他告诉我：三虾面最好是江南端午前后，此时虾籽饱满，虾脑肥硕，才是当季佳肴。

我知道苏州人对面食讲究，赶早一碗头汤面，为的是清澈纯正。儿时我就生活在苏州郊县，若到市里总要去吃面，“头汤”是赶不及了，但“浇头”可以选择，焖蹄、爆鳝、五香排骨轮着吃。而在小镇上的饭店，则可经常去吃“头汤”阳春面，隔段时间也来份“浇头”开开荤。面吃多了，爸爸便跟厨师熟了，每次“浇头”不是直接放在面上，而是加一小勺猪油，回锅翻炒，哧溜一声，火旺烟腾，再端上桌，自然比旁人的面香得多。在那个缺油水年代，享受这份“加料”待遇，真有点沾沾自喜。

最平常最温馨的“烟火气”，其实是在家中，有两个片段记忆犹新。读小学时，有位部队的张连长结束在学校任务归队，与爸爸道别。时值中午，家中只有挂面鸡蛋。猪油加酱油做汤，面将出锅才发现热水瓶空了，“就用煮面的汤水，没事”，张连长的这句话，正是他平和、随性的表达，我记了50年。还有便是家庭成员生日面。当年尚在乡下时，总是吃现轧的素面，越长越好，寓意吃长寿面。进城后买现做的面不便，外公一锤定音：“挂面也可，不必在意，人寿在天。”阖家围坐，炒几个家常菜，挂面照样吃得暖意浓浓。外公离世已近20年，他当年定的规矩一直没变，就如温情的“烟火气”延续至今。（江天舒）