鱼虾蟹正当时，春捕小众海鲜丰盈上海人春日餐桌

图说：春日水产上新　　来源／采访对象提供（下同）

　　新民晚报讯（记者 张钰芸）天气回温，入春在即，上海人的餐桌上出现了越来越多的“春鲜”食材，自然少不了春日水产。目前，叮咚买菜已上新多款春鲜水产，既包括河虾、螺蛳、小梭子蟹、小龙虾等时令活鲜，还有多种当季春捕的大黄鱼、刀鱼、带鱼、鲥鱼、鮸鱼、龙头鱼、马鲛鱼等“热气”水产。叮咚买菜水产开发人员介绍，今年开发的时令水产SKU数量达到新高，相比去年同期增加了近35%；销量方面，3月中旬增长迅猛，环比上月增速已超80%。

　　这段时间，舟山岱山岛码头无比忙碌，一筐一筐的海鲜正在从船上卸下，里面正是今年舟山的春捕主角小梭子蟹。要知道，再过一个多月，东海就将进入休渔期，再想吃到鲜活的梭子蟹要等正式开海。因此趁着春捕，海鲜老饕们会提前用小梭子蟹打一打牙祭，品尝春天的这一口鲜。

　　现在的梭子蟹虽然个头不大，但肉质的饱满度和鲜美度都不低，因此成为消费者的时令首选之一。为了呈现出最新鲜的口感，小梭子蟹从运输船上卸下之后，会立刻被送至就近的操作仓，针对其规格、完整度和肥瘦进行挑选，优中选优的梭子蟹会乘上装满原生海水的冷链车，被运送至叮咚买菜在上海、江浙、北京等地的城市分选中心，再经过进一步检验，最终到达距离消费者最近的前置仓。从捕捞上岸，到送到江浙地区的消费者家里，最快只需要24个小时。

　　和小梭子蟹有着同样速度的，还有蒋坝螺蛳、小龙虾、河虾以及各种鲜活鱼类。“清明螺，赛肥鹅”。当下的螺蛳肉鲜嫩弹牙，正处在最佳食用期。叮咚买菜在售螺蛳正是来自江苏淮安的蒋坝螺蛳。上架之前，螺蛳要经过挑选、剪尾与两道清洗净化环节，并通过全程冷链运输以保证鲜活。目前叮咚买菜平台上，螺蛳在其全国市场的日平均销量近1.5万份，预计清明前还会继续增长。

　　对于春天喜欢吃时令鲜货的消费者们来说，码头刚捕捞上岸的未经冷冻、“热气”更足的水产品们是更加诱人的存在。今年春天，叮咚买菜发力冰鲜“热气”水产，通过自身直采供应链能力，缩短从捕捞地到用户手里的时间和环节，来最大限度确保水产品可以以最快的速度、最鲜的状态送上餐桌。

　　以南方消费者春天必吃的刀鱼为例，清明时节前的刀鱼正是鱼刺软绵、鱼肉鲜嫩的时候，但此时市场上的海刀鱼价格也相对较高，规格较大的最高能达到千元每斤。叮咚买菜派驻在码头捕捞的队伍会根据平台的需求量进行直供，通过缩短各层流通环节，直连码头和消费者餐桌，在保证鲜度和品质的同时，让价格也更加亲民。

　　除了刀鱼，平台上主打新鲜“热气”的水产品还有马鲛鱼、大带鱼、鮸鱼、黄翅鱼、大/小黄鱼、鳓鱼、鲻鱼、鲥鱼等十几种品类。除了新鲜状态下可以直接烹饪的鲜货，平台上还提供很多春鲜水产的半成品和预制菜，如鱼段、鱼片，还有刀鱼馄饨馅等，可以满足消费者对多种吃法的需求。