清明前是吃螺蛳的最佳时节,此时的螺蛳个头最大、最为肥美。民间也素有“明前螺,赛肥鹅”的说法。走,跟随记者镜头去华亭镇连俊村,去品尝这碗“鲜掉眉毛”的美味。
3月25日下午,记者在华亭镇连俊村看到,河边金灿灿的油菜花开得正好。油菜花素有报春使者之称,此时的螺蛳也称之为“菜花螺蛳”。
想要吃一碗“鲜掉眉毛”的炒螺蛳可不容易。连俊村村民陈东良先将螺蛳一遍遍清洗、过水,再用老虎钳剪去螺蛳的尾部。“剪完不能立马吃,要往水里加点油和盐‘养一养’,让螺蛳把泥沙吐出来,这样才好吃。”陈东良说。
整颗大蒜拍开去皮、自家地里拔的小葱切碎、三两颗辣椒增味……等土灶火旺,柴火在灶膛里噼啪作响,陈东良往锅中倒油,放入葱姜蒜和辣椒,爆出香味后,再将螺蛳一起倒入锅中,加入生抽、老抽、盐等调味料。
“千万不能忘记加点啤酒去去腥气,接下来要持续翻炒,农村的土灶火旺,烧3-5分钟就可以出锅了。”陈东良说。
“出锅了!大家来吃!”陈东良大声吆喝,麻利地盛出两盘热气腾腾的炒螺蛳,招呼村民一起来吃。老底子的灶头间里,大家围坐一圈,螺蛳被炒得鲜香四溢,汤汁呈现出红亮的色泽,让人一看就食欲大增。
大家用筷子夹起一颗螺蛳,轻轻一吸,嫩滑的螺肉和鲜美的汤汁令人回味无穷。“古话讲,清明节前的螺蛳吃了眼睛明亮,鲜得眉毛都掉了!”“鲜得来,味道正正好!”村民们边吃边夸,纷纷将筷头对准这道鲜美的炒螺蛳。
“最近这个时节的螺蛳里面没有小螺蛳,吃起来口感又鲜又Q弹。土灶炒出来的螺蛳真的越来越少见了,有一种独特的锅气,也让我想起了小时候的味道。”村民赵一峰说。
小嘉在此提醒,螺蛳虽营养丰富、味道鲜美,但属于寒性食物,胃肠道不好或者消化不良的市民应适量食用。
撰稿:彭晓妍
摄像:张诚昊
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