美食搭配美器，传达美味与款待之心

图说：“美食美器 共创味来”酒店餐饮行业年度趋势论坛顺利举办 采访对象供图（下同）

美味的食物必须配上赏心悦目的餐具，才能让人食欲大开。3月28日，在上海旅游产博会上，“美食美器 共创味来”酒店餐饮行业年度趋势论坛顺利举办。多位专家和业内人士分享了美食与美器协同的作用和观点。

万润国际酒店用品市场董事长郑宝芳介绍，今年，万润将在延伸酒店餐饮用品产业链、优化酒店餐饮用品服务链等基础上，努力探索 整合行业资源，从餐饮品牌孵化、设计创新、食材研发供给、智能餐厨引入、专业人才培训等方面，打造酒店餐饮综合服务生态圈。

“在品尝美食的过程中，我们要将情感参与进审美，将静态美、动态美、奇巧美的三重境界通过餐具体现出来，美食和美器的完美结合，方能达到色香味俱全的境界。”上海餐饮烹饪协会副秘书长邵建华从美学的角度分析了美食和美器的关系，美食与器皿的完美结合，才能传达美味与款待之心。

国家陶瓷资深设计师、SHEXI品牌联合创始人余志超则从设计师的角度分享了他对美食与美器的独到见解。他指出“设计，是人类文明、地区文化的映射，是思想观念、生活方式和价值共识的载体”。餐具的设计，不仅是工艺的传承与创新，随着消费者对个性化和独特体验的需求不断增加，器皿也需要不断创新，提供更加多样化的选择来丰富用餐体验。

论坛期间，多位业内人士分享了他们从业的经验和见解。京帮菜传人、马勒别墅总厨刘洪认为，中餐西做，以及用西式呈现餐品的方法去展示中餐，可以很好地从视觉上给客户带来新鲜感；而上海九厨创始人杜才清则强调了器皿在提升菜品整体美感中的重要性，他表示，器皿不仅是盛放食物的容器，更是提升菜品艺术价值的关键。

杏花楼集团总厨导师张志华先生则是社会餐饮的代表，他表示老字号虽有菜品的传承，但是菜的美感和创新也是需要餐具的衬托，通过不断的求新求变，让老字号也能被年轻人所喜爱。

对于线下很热门的机器人等厨房智能设备，橡鹭科技、美膳狮智慧厨房负责人郑志斌从餐饮机器人和厨师的平衡这一角度出发，他指出，目前餐饮行业的劳动力缺口高达1000万，而餐饮机器人的出现并不是为了替代厨师，而是作为一个辅助者的角色，餐饮机器人的出现会将餐饮行业变得更加的标准化和可复制化。

上海万玖品信息科技有限公司的负责人许彬也向各位参加论坛的嘉宾们介绍了万润国际的线上采购小程序 ——万玖品，万玖品平台依托线下实体酒店用品市场，开拓线上虚拟市场，用VR全景展示，直接在线逛店，将在线购买的便利性和多样性与线下采购的真实性相结合。客户能直接在线搜索商品，发布求购清单，快速对接需求，轻松高效采购。

据悉，本次论坛由上海万润国际酒店用品市场经营管理有限公司与上海博华国际展览有限公司联合主办。万润国际作为长三角知名的酒店用品市场，今年是万润国际成立的第二十周年，以“让天下酒店餐饮业更卓越”为使命，未来还将继续为酒店和餐饮行业提供一站式的解决方案，助力酒店餐饮企业提升品质和竞争力。

新民晚报记者 杨玉红