发力对外业务、进行自动化改造升级……看嘉定这家本土餐饮企业如何“破局出沪”？

前不久，上海34个本土品牌成功入选新一批“中华老字号”，嘉定本土企业上海老盛昌餐饮管理有限公司“榜上有名”。据悉，除了餐饮业务，近年来公司积极发展对外零售业务，通过与一些大品牌合作拓宽渠道、进行自动化升级改造提高产能以及创新产品等方式，来达成走出上海走向全国的“进阶之路”。“目前，我们对外零售业务的年营收已经从三年前的1000多万元增长至近两亿元。”老盛昌供应链总经理郭辉说。

　　发力对外零售业务，

供应链业务营收翻倍

汤包、肉包、馄饨……记者在位于安亭镇的老盛昌生产车间看到，经过生产、包装等一道道流程后，各种米面产品从自动化的生产线上一一下线。其中，部分产品将专门供应给盒马门店。去年11月，老盛昌与盒马达成战略合作，成为盒马在上海本地汤包类的垂直供应商。

2023年12月，老盛昌与盒马合作的第一款纸皮汤包正式上线，一袋30只、售价24.9 元的汤包一周内冲进盒马米面制品销售榜前三。此后，双方又合作推出了鲜汁大肉包、拇指生煎包、馄饨等新品。

“截至目前，此类产品的销售量增长明显，我们与盒马合作的多汁肉包月销售额超300万元，汤包月销售额超100万元。”郭辉表示，与盒马达成合作后，老盛昌的供应链业务营收翻倍，盒马的业务营收在整体对外业务营收中的占比超50%。

在郭辉看来，营收的增加只是与大品牌合作的收获之一。“对我们帮助更大的是，盒马对我们提出了更高的要求，包括质量、反应速度、新产品研发等，和以前只供应内部门店是完全不一样的。”郭辉介绍，如盒马对汤包等商品进行了口味调整，协助老盛昌对原有商品进行了优化。

“上海汤包的特点是精致小巧，不用过多香辛料调味，用糖提鲜，所以上海汤包最明显的口味特色是甜，对于很多江浙沪以外地区的消费者而言，甜既是上海汤包的特色，也是它的问题。”盒马米面制品研发采购佳娜说。

因此，老盛昌与盒马尝试改良上海汤包的配方，提升它在全国市场的接受度。起初，盒马尝试将老盛昌汤包从甜口直接改成咸口，在测试过程中，发现受访用户更希望能保留上海汤包的特征。

于是，盒马开始给汤包减糖，用控制变量的方法分别对汤包的甜度、汤色做排列组合。再看不同口味的汤包的区域销售占比变化，最终“七分糖” 红汤的组合成功突围，目前月销售额已经突破百万，并且各区域占比均衡。

除了口味喜好外，消费者对包子这种民生商品，还有一个刚需，就是性价比，此次盒马与老盛昌的合作，就是为了建成一条“包子”垂直供应链，为消费者提供质好价优的商品。

进行自动化改造升级，

走出上海走向全国

“与盒马合作之后，为了更加突出性价比，同时把合作推得更广，我们去年投了2000多万元，引进先进设备和流水线，对工厂进行了升级改造。”郭辉介绍，这样既能保障食品的安全，还能配合盒马把量做起来。量起来后，性价比也更高了，并将形成较大的规模优势。

实际上，老盛昌工厂的扩产改造行动还在进行中。今年，老盛昌计划再投入1000多万元对工厂进行改造和升级。

“汤包的生产线目前10条线，准备扩到13条线。包子的生产线现在是5条线，未来计划做到9条线。小馄饨的生产线可以做到8条线，大馄饨可以做到4条线。这些预计在一年时间内能实现。”郭辉说。

汤包是包子界的流量担当，全国多地都有堪当当地美食名片的汤包，并逐步演化出各种派系。例如上海汤包是主打甜口，苏式汤包是红汤 甜咸口，郑州汤包是白汤 胡椒等。

由于地方口味的差异，多数汤包品牌都很难靠开餐饮店的方式走出本地市场。此次，老盛昌与盒马的合作就是为了能够通过盒马让之前积累的供应链能力充分释放，让老盛昌的汤包走出上海。

“盒马在全国有300多家门店，有品牌优势，对老盛昌走出上海有很大的帮助。”郭辉表示，老盛昌原本定位就是服务上海的社区居民，所以从早期就开始利用中央工厂来包包子，旨在优化汤包的成本，这也促使老盛昌发展至如今在上海地区近200家门店的规模。现在，是让老盛昌“走出去”的时候，选择与盒马合作，先用商品去探路，看看上海汤包在其他地区的接受程度。“这几年，餐饮业发展速度放缓，迫使老盛昌不得不进行转型。我们想发展成为一家食品公司，可以用‘餐饮 零售’两条腿走路。今年希望我们的营收能实现翻番的目标。”郭辉说。

据介绍，老盛昌旗下分别有上海老盛昌配送有限公司（中央厨房，6000平方米）、上海鼎宏食品有限公司（食品工厂，14000平方米），目前已完成了湿制粉类制成品、速冻面米制品、复合调味料等5大类十几种产品的量产。

撰稿：李品

摄像：黄佳星