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不接受反驳!上海小囡最欢喜喫这碗汤!降温了,海派西餐该提上日程了~

来源:新民晚报     作者:胖丁     编辑:韩佳艳     2024-11-17 14:30 | |

  侬欢喜喫罗宋汤伐?

  一场秋雨一场寒

  上海天气一下子冷起来了

  是时候安排上这碗热乎乎的汤嘞~

  茄汁浓郁的罗宋汤

  是阿拉上海小囡记忆中的美味

  在上海几乎

  家家人家侪会烧

图 @淘最厨房

  说起罗宋汤的由来

  要追溯到上海人对海派西餐的

  情有独钟

  (“海派西餐”,

  是指经过上海人改良过的西餐)


  上海宁叫“罗宋汤”,

  是因为洋泾浜英文的关系

  罗宋汤的英文是RussianSoup

  其实就是Russian(俄罗斯的)音译过来的~

  上世纪二十年代,

  大批俄罗斯人涌入上海

  在霞飞路(今淮海路)一带

  开设俄菜馆、面包房、咖啡馆等

  因此当时霞飞路

  又被称为“罗宋大马路”

  罗宋汤也因此传入上海

  原版俄式罗宋汤里

  是以红色的甜菜为主料,

  口感辣中带酸、酸甚于甜

  而当时中国甜菜较少

  且上海人不习惯罗宋汤酸酸的味道,

  经过自己的改良

  重新定义了罗宋汤的原料

  ↓↓↓

  用卷心菜替代了红菜头,

  用番茄酱调制汤色,增加甜味。

图 @淘最厨房

  上海罗宋汤的另外一大改造

  是加入红肠


图 @淘最厨房


  同时,还会加入黄油

  来增添浓郁度和顺滑感

图 @黄浦最上海

  现在物质丰富了

  上海罗宋汤在食材选择上更加多样

  里面还会加入

  牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、西芹等多种食材

  使得汤品口感更加丰富,营养均衡

  有的人家喜欢用牛肉熬汤

  有的喜欢只用红肠来烧

  还有会用面粉替代酸奶油

  增加汤的粘稠度

  还有的在汤里

  加入奶粉、辣酱油增添风味


图 @黄浦最上海


  而下过厨房的人都知道,

  一锅罗宋汤,

  得备上数十种食材,

  熬熬煮煮,耗时得很。

  还不如去饭店点了喫~


  那些藏在海派西餐馆里的

  罗宋汤

  侬侪喫过伐?


  红房子西菜馆(淮海店)

  地址:淮海中路845号


  红房子西菜馆,

  一度是上海名气最响的西餐店,

  是”豁胖“才舍得去吃一顿的地方,

  其中,一碗“罗宋汤”肯定是逃不掉的。

图 @黄浦最上海

  算起来,这碗罗宋汤已经在红房子

  煮了近70年。

  从油面酱、番茄酱,

  到配菜和调味的适量,

  每个细节都不容许有差错。

图 @黄浦最上海

  红房子西菜馆的罗宋汤里

  还会加入上海辣酱油,

  辣酱油的酸度和番茄酱的酸度

  相互融合在一起

  会提升整体口感,完美契合!

图 @黄浦最上海

  此外,“红房子”的

  烙蛤蜊、芥末牛排、麦西尼鸡、

  奶酥烙桂鱼、火烧冰淇淋、沙勿来等

  均是脍炙人口、蜚声中外的名菜。

图 @黄浦文博

  德大西餐社(云南南路店)

  地址:云南南路2号


  1897年开张的德大西餐社

  算是沪上历史最悠久的

  一家海派西餐社,

  至今已经有120多年的历史。

  “上海人的西餐礼仪,

  基本是在德大学会的。”

图 @淘最厨房

  这里的罗宋汤

  被誉为老上海口味的代表

  大厨选用上好的牛肉熬高汤

  并且选用了特制的番茄膏

  使得这里的罗宋汤更加浓郁鲜香

  为了让罗宋汤里的蔬菜更加入味,

  从准备材料到出锅

  这6~7个小时之后,

  还要放置一个小时……

  图 @黄浦最上海

  这样熬制出来的罗宋汤,

  汤汁浓稠、蔬菜入味、牛肉酥烂,

  喝上一口酸甜可口,

  作为前菜相当开胃。

图 @黄浦最上海

  这样的“匠心”,

  才缔造了德大的经典。

  时至今日,

  德大西餐社的罗宋汤,

  依旧是无数上海老饕心中的白月光!

  图 @淘最厨房

  此外,店里还有“海派西餐三件套”

  罗宋汤、土豆色拉和炸猪排

  这道炸猪排,

  搭配经典的泰康黄牌辣酱油一起食用,

  酥脆香嫩的同时

  多了一丝咸鲜微辣,

  别有一番风味。

  图 @淘最厨房

  同时,餐厅的环境也充满了老上海的风情

  是品尝海派西餐的绝佳去处

  图 @黄浦最上海

  天鹅申阁西菜社

  地址:进贤路169号


  天鹅申阁西菜社是老“天鹅阁”餐厅的延续

  天鹅阁曾经是与德大和红房子齐名的

  三大海派西餐厅之一

  后因种种原因关闭了

  天鹅申阁的老板

  因怀念小时候的味道

  又重开了这家店,取名“天鹅申阁”

图 @东犁退休俱乐部

  天鹅申阁的罗宋汤

  在食材上除了选用常规的番茄、卷心菜等,

  还放了原版罗宋汤的主料红菜头。

  加入洋葱、西芹、胡萝卜一起煸炒提香,

  加入半熟的牛肉汤煮沸,

  热油煸炒番茄酱加入汤中。

图 @东犁退休俱乐部

  而天鹅申阁的罗宋汤

  之所以特别受欢迎,

  奥秘其实是大白兔奶糖。

  天鹅申阁的罗宋汤

  用奶糖代替蔗糖,

  使罗宋汤入口浓郁,顺滑,

  奶味十足。

  图 @看看新闻Knews寻味上海

  除此之外,

  《舌尖2》钦点的“上海之光”

  老式炸猪排

  外酥里嫩,香的不得了!


  图 @东犁退休俱乐部

  还有天鹅申阁的招牌汤品:

  金必多奶油火腿汤

  鸡汤 火腿 蘑菇…

  炖出浓稠的奶白色汤汁

  满足感在香甜的奶油中厚积薄发!

图 @东犁退休俱乐部

  新利查西餐厅(广元路店)

  地址:上海市徐汇区广元路196号甲


  在徐汇也有一家

  很受老上海欢迎的老牌西餐厅

  ——新利查西菜馆。

  升级改造后

  它以崭新的面貌重新开业

图 @新闻晨报周到上海

  这里的新利查浓汤

  其实就是老上海罗宋汤

  牛肉炖得酥烂

  熟菜煮得恰到好处

  汤汁酸甜适中

  既保留了西式汤品的丰富口感

  又符合了上海人的口味偏好

  图 大众点评网友@慧雄清雅的小平

  除此之外,

  什锦色拉、奶油葡国鸡、奶油酥皮汤

  也是每桌必点菜肴

图 @新闻晨报周到上海

  你还知道上海哪家罗宋汤好吃?

  相信每个上海小囡记忆里

  都有一碗姆妈烧的罗宋汤

  那是一种只属于“屋里厢的味道”

  你家罗宋汤有什么独门秘方?

  欢迎留言分享哈~


  【侬好上海·胖丁综合编辑】

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