上海话音频丨春卷春笋腌笃鲜，立春，咬住春天“第一鲜”

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　　一年二十四个节气从立春开始。在我国，历来有北方人吃春饼、南方人吃春卷的习俗。春饼就是用面粉烙或蒸出来的薄饼，包进蔬菜、肉末、大葱等，蘸些甜面酱吃，吃法与吃片皮鸭类似。而南方人，特别是上海人对春卷情有独钟。我最喜欢的春卷，一是陕西路上美新饮食店的春卷，烂糊肉丝做馅子，是上海的名牌小吃；二是洪长兴的春卷，属于清真食品。上海人还喜欢在家里自己做春卷，皮子可以到超市买速冻的，馅子分为咸口和甜口两种。咸口的以黄芽菜肉丝为主，再配上香菇丁、黑木耳丁；甜口的以豆沙、黑洋酥为主。手指长短、金块大小的春卷，经油氽后色泽金黄，象征着迎春的喜庆和吉祥。

　　立春时节春回大地。腌笃鲜是本帮菜里春天的头一道佳肴，鲜肉酥肥、咸肉回味、春笋脆嫩、汤白汁浓，一年不吃几回会想得不得了。另外，草头圈子、酱爆螺蛳也成为开春的“开胃菜”，草头清香、螺蛳鲜肥，都是其他季节不可比的。

　　寒冬已尽，万物复苏，咬住春天不松口。民间流传下“咬春”的习俗。在上海，“咬春就从一碗刀鱼馄饨、刀鱼面开始”，这样的广告语特别诱人。农家有谚语“春潮迷雾出刀鱼”，称它是春季最早的时令水产，因此上海人又把刀鱼称为春天“第一鲜”。尤其是能吃一碗鲜得眉毛也会掉下来的荠菜刀鱼馄饨，生活真的会越来越有滋有味。

　　新民晚报记者：王蔚