上海老字号“走出去” 用最熟悉的滋味一解海外华人的乡愁

随着中秋佳节的临近，月饼已经成为当季热销的点心。而在海外市场，一枚香甜绵软的月饼不仅是时令美味，更是一种家乡味道和“中国符号”。提前数月，杏花楼、新雅、沈大成等上海老字号企业已经将自己的月饼产品出口到美国、加拿大、澳大利亚、日本等地。而随着“走出去”的步伐越迈越大，青团、八宝饭、烧麦等海派味道也成为了当地超市的常驻产品，一解海外华人的乡愁。

图说：杏花楼玫瑰豆沙月饼受到海外市场青睐 采访对象供图

中秋月饼热销海外多个市场

“从今年6月底开始，我们已经陆续出口了三批月饼，送到美国、澳大利亚和日本市场，预计今年的总体出口量会大大超过去年。”上海杏花楼食品有限公司厂长徐刚告诉记者，经典的“四大金刚”最受欢迎。“杏花楼月饼在海外的消费者主要是旅居当地的华人，他们对豆沙、莲蓉、椰蓉和五仁等传统口味情有独钟，特别是玫瑰豆沙月饼，特别畅销。”

百年杏花楼的首次出口，是在2018年。2017年的中秋节前夕，杏花楼收到一封美国华侨组织发来的求购函，想要购买杏花楼的月饼。信中写到小时候他们居住在上海，到了美国几十年，年纪渐长，思乡之情愈重，但却买不到小时候吃过的杏花楼月饼。经过一番努力，对接上美国的经销商，第二年，杏花楼月饼就远渡重洋，进入当地电商、超市等渠道。

今年海外市场对月饼的需求更大了。早在数月前，杏花楼就接到多张订单，已经出口了盒装月饼2万多盒，单只独立包装月饼30多万只。其中，盒装月饼较2022年上涨了100%多，单只月饼较2022年上涨了近24倍。“美国的经销商陆续加了三张订单，因为去年有些消费者没有买到杏花楼月饼，今年就特别渴望家乡的味道。”徐刚说，上海海关也加快了通关放行速度，由原来2到3天才能通关，变为了当天申报当天就能通关的最高效率。

“入乡随俗”尝试本土化

不仅是节令性的月饼。随着全球贸易的发展，还有更多的海派味道走出国门，成为陪伴海外消费者的日常美味。

“目前沈大成商品已经出口到澳大利亚、美国、新西兰、加拿大等地，糕点中的青团、牛奶团、八宝饭和速冻点心食品中的烧卖等较为畅销。”沈大成市场部经理姚曾莹告诉记者，自2019年开始，沈大成每年都有3次大批量出口，为多国市场提供清明季的青团、中秋季的月饼和新春季的糕点小吃，比方说桂花糖年糕、条头糕、黑米米糕等等。

图说：沈大成出口海外市场的糕点产品

“相较于国内市场的口味迭代升级，海外市场的消费者更青睐经典口味和经典包装，明显更‘清淡’、更‘保守’。”她说，以沈大成当家招牌之一的青团为例，在国内市场，除了经典的豆沙口味外，我们还会响应消费需求，推出如蛋黄肉松青团、奶油乳酪青团等一系列求新求变的口味，但在国外市场，经典的豆沙青团才是出口主力军，因此在海外市场拓展方面，我们会将眼光聚焦于经典产品线的输出上，同时也会针对不同的市场进行一些本土化的尝试，以期“入乡随俗”。

沈大成和新西兰品牌安佳的联动就是最好的例子之一。在进入新西兰市场之前，沈大成和安佳联动打造了一系列“中点西芯”产品。以抹茶牛奶青团为例，其外皮采用了传统青团的制作工艺，而内馅则融入安佳奶油，创新尝试受到了海外市场的追捧，如今已成为海外各大商超的常青产品。不仅是口味，姚曾莹说，出口海外的商品还要依据不同国家的食品安全标准做出变化，也要通过前沿技术对产品的保质期进行适度延长，全程冷链运输也能为产品出口进程持续“加码”。

用海派味道展现中国文化

“想家的时候，我会去亚超买冷冻的粢饭糕、油条，还有烧麦，给自己做一顿上海味道的早饭。”在美国留学的小张同学说，看着超市货柜上、冷柜里出现熟悉的上海老字号，心里暖暖的。而有了这些快手点心，也让他能够“投喂”异国好友，来一波“反向安利”。

“对于众多在异国他乡打拼的华人而言，一口来自家乡的美食不仅是口腹之欲的满足，更是一份情感上的慰藉。”创建于光绪元年的沈大成，至今已有140余年历史，如何将糕团点心进一步打造成情感和文化的符号，打造为来自中国的文化名片，是老字号一直在思考的问题。而探索海外市场，加速“走出去”，已经提上了议程。

姚曾莹表示，除了现有的海外市场外，也将于近年探索更多的消费市场，如新加坡、马来西亚、日本等国家，让更多的海外华侨、国际友人品尝这份包含心意的上海礼物。而杏花楼也在筹谋，销售渠道和品牌影响力从原来的华东六省一市，拓展到如今的全国市场后，今后也要向海外市场推出更多的常规产品，在中秋月饼之外，让更丰富的烘烤类点心“走出去”。

业内人士表示，上海老字号的积极“出海”，拓展的不仅是市场，更是创新驱动的高质量发展，也是文化自信的生动体现。建议老字号要积极借助当地的“侨力量”，积极地和当地文化融合，把“老字号”更好融入当地的消费者和市场，让全球消费者有机会、有渠道去体验中国的文化、中国的产品。

新民晚报记者 张钰芸