十日谈| 龙钢：年夜饭上酒糟鸡

回家过年，最怀念的是，几十年前的那个物资匮乏的年代，在我们家的年夜饭上的必备“名菜”酒糟鸡。

当年春节只休息三天，母亲每年都选择大年三十宴请亲戚，一起吃年夜饭。萝卜丝拌海蛰头、香菜皮蛋、香干拌水芹菜、白切肉、酒糟鸡等冷盘是雷打不动的冷菜，外加若干个热菜和一个炭烧火锅，一家人和亲戚们围坐在圆台面前，一边看着央视的春晚，一边其乐融融地海阔天空聊着天。

我们家年夜饭上最受欢迎的菜，就数酒糟鸡了。那年头，鸡是紧张商品，要吃鸡必是过大年。为了做好酒糟鸡这道“名菜”，母亲便早早地就开始准备起来。

听说南汇乡下的公鸡做酒糟鸡最好吃，母亲就联系父亲原来在南汇结识的老乡，趁老乡春节前到城里来销售自养鸡的时候，买上两只鸡做酒糟鸡。

母亲制作的酒糟鸡自有一套，买回公鸡后散养几天，待到过年前的一周，母亲便亲自操刀，先将鸡杀后洗干净，待锅里水烧开后，将鸡放入锅中，沸水煮五分钟后再捞出来，放在冷水里浸一夜，母亲告诉我，沸水里煮鸡不能超过五分钟，否则鸡肉就变老了，此乃她的秘方。第二天将鸡切块，然后放在搪瓷缸里，放入少许盐和姜，倒上绍兴黄酒盖上盖。到了大年三十，再将酒糟过的鸡放在盘子里，就成了年夜饭的一道特色佳肴。

上了桌的酒糟鸡，满屋香味扑面而来，邻居走过我家门时都会赞不绝口。满屋的香味，不仅吸引了邻居们，也挑起了我们小孩子的味蕾。由于当年食品匮乏，人们都盼着过年可以吃大餐，因而，母亲做酒糟鸡引得我们口水直流。

有一次，实在经不起酒糟鸡的诱惑，偷偷地掀开了搪瓷缸的盖子，用手拿了一块鸡吃。在自认为偷吃得天衣无缝时，哪知母亲回到屋里闻到了酒香味，便打开搪瓷缸盖查看，发现整齐排列的鸡块，似乎少了一块，便责问我是否偷吃了，在事实确凿的情况下，我只好承认。接着就是一顿训斥，还吓唬说，里面的酒吃了会醉的，醒不过来的。吓唬归吓唬，母亲还是“特赦”了我，没有再“吃生活”。

年夜饭年年吃，菜肴也在不断地翻新。过去吃年夜饭都在家里欢聚，虽不丰盛但也乐在其中，多少年过去了，年夜饭上的酒糟鸡的年味还留存在我的心中。（龙钢）