独家述评｜用“上海味道”为过年添滋味

杨建正/摄

　　方翔/文

　　明天就是大年夜，龙年新春的序幕就此拉开。过年，讲究一个“过”字，其中肯定少不了“吃”。与过去大鱼大肉相比，现在人们在“吃”上追求的更是一种“味道”，用上海话来说，就是“咪道”。这两天，位于淮海路上的上海全国土特产食品商场，购买酱菜的顾客排起长龙，每天卖掉的酱菜竟然要以“吨”来计算。

　　深藏在记忆中的那些好味道，是我们开启过大年的“钥匙”。酱菜热卖，与热播电视剧《繁花》有一定的关系。事实上，即使没有这部电视剧，不少上了年纪的上海人，也喜欢在过年前买点酱菜备用。老底子的“上海味道”，是关于年味最好的阐述。20世纪60年代的《新民晚报》，在报道过年时就曾有这样的记载：“百年老店‘三阳’和‘邵万生’特制的醉蚶、醉蟹……都很受顾客欢迎。”

　　年味，是“味道”，又不仅仅是“味道”，更是一种记忆。许多70后、80后每逢过年总会回忆起小时候外婆床下的饼干桶，脆麻花、苏打饼干、万年青……各式各样好吃的零食让人垂涎。在今年的年货市场上，老字号泰康金鸡复古的万年青铁听盒子，上面的大公鸡被许多人晒到了社交媒体上。同样复古的还有中华老字号上海稻香村的鸭胗干包装，重新用上了传统的白色三角包，让不少人回想起小时候过年与父母一起逛南京路的情景。

　　年味，不仅要守住传统，更要拥抱变化。在2月1日下午举行的“龙腾浦江 春满申城”2024上海春节系列活动新闻发布会上，就提到了邵万生推出的糟香烤鸡等创新产品。这样的创新产品在今年南京路老字号年货市场还有不少，像三阳南货店推出的苔条鸡柳、苔条鱼块、苔条大虾，真老大房在熏鱼、熏蛋基础上推出的熏红肠，都很受消费者欢迎。

　　人间烟火气，年味正浓时。“烟火气”与“新潮味”相融合，既兼顾留恋经典的老顾客，又迎合热衷新花样的年轻人，打造出别样的“上海味道”， 让今年上海的年味格外浓。像锦江旅游不仅以《繁花》同款打卡地串联起锦江文化建筑，还联合锦江饭店、静安昆仑、中信泰富锦江、虹桥西郊丽笙等特色酒店，还原记忆中的“上海味道”，为新春增添不同的饮食文化体验。

　　既吸引眼球又保质保量，“上海味道”才能跟得上市场的变化；既注重内涵又创新服务，“上海味道”才能满足消费者的不同需求；既有一代人的集体记忆，又不断融合各地口味，“上海味道”在消费新趋势中延续着影响力，正成为上海这座国际化大都市的文化符号之一。

　　“上海味道”风味足，幸福喜庆年味浓。趁着新春，唤醒记忆里的“上海味道”，在不凡品质与厚重文化中，为过年添滋味。