七夕会美食 | 开心果油角仔

广东人的贺年传统食品甜蜜油腻，形状讨喜。用糯米面皮包成一个空心圆球，炸成金黄，身披芝麻，是为“煎堆”，粤人俗语说“煎堆碌碌，金银满屋”。另外一种深受欢迎的食品是形似小口袋的油角，寓意袋袋平安。

油角粤语也称“角仔”，每个长度如成人拇指，形状如饺子，包法也类似，由面粉加鸡蛋搓成的圆形小片中放入炒过的花生、芝麻和糖，对折后在边缘细细捏出花边，再将油角放在热油中炸至金黄，捞起之后放在盘里，表皮酥脆松化，馅料香甜可口。

少人知晓的是，油角实际上源自流行于伊比利亚半岛和拉丁美洲的糕点恩潘纳达——西班牙语为empanada，源自西班牙语和葡萄牙语动词empanar，意思是包裹。恩潘纳达这种“小口袋”，到了中国南方便成了寓意袋袋平安、甜甜蜜蜜的炸油角。这种糕点的起源可以追溯到西班牙西北地区加利西亚，早在1520年出版的一本加泰罗尼亚语食谱中就记载了在加泰罗尼亚、意大利、法国和阿拉伯食品中有用海鲜当馅料的恩潘纳达。在意大利语中叫做“卡尔佐内”（calzone）的所谓“披萨饺”也是一种变体，馅料一般是西红柿和莫扎瑞拉芝士，尺寸比较大，一个饺子就是一道正菜。

母亲多年前曾经自己尝试过包油角，说包油角的面皮制作很有讲究，要将揉好的面团擀开抹上一层猪油后再卷起揉成面团，如是反复几次。用这样的面片包的油角，炸出来一层层松酥。炸物的确费时耗工，很多人家还是选择去饼铺买油角煎堆蛋散等。在香港深水埗北河街有一间传统饼家，名曰均香，便以角仔、鸡仔饼、老婆饼等糕点驰名全港，门口总是大排长龙，可以说把年货办出了如火如荼的战斗感。日前我也跑去均香饼家排队买油角，和我身后的老人家闲聊，问老伯打算买什么，他说女儿不喜欢吃花生芝麻，想要试一下这里新创的油角口味，比如说开心果馅、巧克力馅等。好不容易排到，发现开心果馅的油角已经卖剩一磅，本来打算买一磅的我，看到老伯脸上似乎已经露出失望的表情，赶紧和店员说：“我就要半磅开心果口味，再要半磅传统口味就好了。”好不容易买到这十几个油角，饥肠辘辘的我忍不住先尝为快，两种各都吃了一个。传统口味的花生芝麻白糖放进嘴里，叽叽喳喳吵吵闹闹熙熙攘攘，吃出了一种五代同堂的热闹。相比之下，开心果馅料咸中带甜，味道清新，口感幼滑，似乎更加安静低调，适合独自品尝。开心果学名为阿月浑子，硬壳裂开如笑容之状，最早被称为“开口笑”，后来被更口语化的“开心果”取代。和腰果、花生瓜子相比，开心果更为矜贵，营养更高，也被认为是意头更好、更有吉祥喜乐寓意的贺年坚果。

朋友知道我去均香办年货，嘱我去看看“猫店长”金妹，据说她生下小猫之后一直都郁郁寡欢，不愿近人。我买好年货之后，特意绕到饼家旁边的一条小巷子里去找金妹，但只看到巷子深处小凳上包油角的婆婆。我问她猫猫去处，她说在楼上睡觉呢。我问金妹是不是心情好些了呢，婆婆手上不停包好了又一个油角，排在小桌上队列尾处，悠悠道来：“开心系一日，唔开心又系一日，不如食好啲，瞓（睡）好啲，开开心心过每日啦。”（黄  峪）