土豆的N种保存法

入冬，老乡送来一袋土豆。这么多土豆，一时也吃不了啊，老乡遂又教了我若干种土豆的保存之法。我遍试其法，果然有效，每天一到两颗土豆，吃了整整一个冬天，最后一个土豆仍然完好如初。

所有的土豆，都有一颗发芽的心。而一颗土豆，一旦发了芽，便会生成一种叫龙葵素之物。这本是土豆的一种自我保护之法，以抵御病虫害，令图谋者远之。但于人畜而言，却是一种毒素，食之，皆会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。想让土豆成为一种安全的食物，其首要便是断其发芽念想，令其万念俱灰，安心地做一回人类的食物。

土豆的保存方法之一，是将其洗净，再埋入干燥的沙中。刚从土里起获的土豆，身上都会带着一丝泥土，一副土头土脑的样子。可别小看了这点土壤，它很可能成为一颗土豆发芽的温床。一颗土豆，但凡粘了一星泥土，让它嗅着了大地的味道，它就发芽之贼心不死。将土豆洗干净了保存，可不是为了让你瞅着觉得好看，而是绝其温床，使其远离故土，从而彻底忘记它是一颗可以随时发芽的种子。

所埋之沙，须干净，干燥，不夹杂泥土，不私藏水分。这样的沙子，虽一盒一盆，却如浩瀚沙漠，了无生机。土豆深埋其中，如坠深渊，如误入撒哈拉沙漠，再无发芽念想，只能日日昏睡。但沙子又是透气的，令其尚可以呼吸，苟延残喘。每从中掏出一颗，其忽见天日，以为再生，顿复活如初，土头土脑，憨态可掬，又是鲜活之土豆也。

将土豆埋入沙中，可保存数月之久，如果是短期保存，则无须如此复杂。取一纸盒，铺垫一层旧报纸，将土豆一一摆入其中，再在上面，覆盖一层旧报纸，即可。为什么是旧报纸？盖旧报纸油墨已干，水分尽失，不给土豆任何幻想之望也。旧报纸自身干燥无水，还可以隔绝、吸纳空气中之水分，使土豆不能得水分之一二，便无法变绿发芽。用旧报纸裹存土豆，似还有一层好处，土豆若百无聊赖，还可以读一读旧报上的文字，破破土豆的寂寞。土豆如不识字，或昏暗之中看不清纸上的字，也无妨，反正都是些旧闻，且与土豆无干，那便不读也罢。

还有更简便的土豆保存法。刚从菜市场买回来的土豆，也不用洗，直接将其装入一个黑色塑料袋中，袋口扎紧。必得是黑色塑料袋，越黑越好，越厚实越好。这样的塑料袋，不透一丝光。装在袋子里的土豆，从此暗无天日，不见星光。而没有了光，一颗土豆，即使有再强大的发芽之心，也是枉然。身处绝对的黑暗之中，别说是一颗土豆，就算是一个人，他的心也恐怕早死透了吧。

这几种土豆的保存法，要诀都是令其无光、无水、无土，失去一切生命之源，杜绝所有生命之本，令其不会变绿，无法发芽，以确保其永远作为新鲜而安全的食物。但这些保存方法，也可能令其走向另一个极端，即不能生，则莫如死。一颗土豆的“死”，就是霉变，腐烂，终亦不能成为食物。

亦有保存之法，使土豆既不能发芽偷“生”，也不能腐烂致“死”。将土豆洗净，此如净身。然后，取一盆水，撒入适量的盐，将洗净的土豆浸泡其中。十余分钟后，取出，晾干，可也。经盐水浸泡后的土豆，黄嫩的体表，裹了一层淡淡的食盐，盐隔绝空气，亦杀灭空气中的细菌，土豆便既不能生出嫩芽，亦不会腐烂变质。生而不得，死而不能，土豆就只能是食物。

以上诸法，若仍不能保厨房里的土豆安然，偶有一两颗土豆，成漏网之鱼，幸运之豆，肤变绿了，心发芽了，其坚若此，我何忍弃之？乃遂其心愿，将其埋入鲜花凋零的花坛中，不出数日，其绿芽冒出，生命欣然，数月之后，泥土之下，结出累累硕果，岂不快哉。

生命延续，此为一颗土豆的终极保存大法矣。（孙道荣）