晨读 | 王妙瑞：喜欢葱香

　　食物中只要有葱香味，我就觉得特别好吃。

　　万年青饼干留下一块舍不得吃，用干净手帕包着闻闻葱香，那是小时候的事。离家较近的商厦顶楼小吃广场的葱油饼摊位，顾客排成长队领号。我慕名以待，等候了30分钟才吃到葱油饼。如果不是葱花和猪油混合烘烤的香味太诱人，我早就走人啦。

　　城市里的葱香味太多。当年家住舟山路附近，出门到提篮桥，路上有两条几十米长的街头食摊，阳春面汤里有葱花，拌面里也有油煎葱花，生煎馒头上面有葱花，萝卜丝油墩子里暗藏葱花。夏天热，在弄堂里吃晚饭的人家多，葱油猪脚爪、葱油白斩鸡、葱油海蜇皮，一上桌大快朵颐。发小曾在王家沙当厨师，我进店关照伊，阿郎，清炒鳝丝多加点葱花，他说“一句话”。过去野生黄鱼几角钱一斤，母亲烧咸菜黄鱼汤，最后要放一小把葱花，吊出更鲜香的味道来。今天咸菜黄鱼汤在老饭店身价倍增，而撒在鱼身上的青绿葱花仍是一道不可或缺的鲜美标志。退休后每天不离厨房，小葱是我常用的佐料。夏天嫩豆腐最适合凉拌，除了配肉松、皮蛋，葱花是不能少的。自己做葱油拌面，在油里炸好葱花备用，网购了一瓶200多元的黑豆荫油，拌出来的葱油面真的不输五芳斋的味道。家里的冰箱储存了洗净切好的葱花和葱段，用塑料袋或塑料盒装好冷冻，用时极为方便，抓一把脆脆的，撒在锅里瞬间碧绿生青。我常烧葱花蚕豆、葱花茄子、葱花番茄蛋汤和葱烤排骨、葱烤鲫鱼等。葱香满桌凝聚了美好生活的乐趣。

　　外出旅游我也爱寻觅葱香美食，各地厨师用葱传承古韵，创意新品，令人享受。流经浙江萧山的运河生长着多种鱼虾，自古传下来一道“红焖江中鲜”的名菜，我和旅友进了运河边一家饭店就餐，看大厨烹饪这道菜，起锅前厨师哗地撒了一大把葱花爆炒，顿时河鲜夹着葱香扑鼻而来。厨师说这把葱花是驱除最后一点腥味的绝招，使河鲜升华达到极致。

　　在广东，被“青山绿水”的菜名吸引。服务员端上一只直径近40厘米的大盘子，只见盘中“绿水”微微波动，原来是用葱蓉加苦瓜丝和别的食材做成的蘸料，“绿水”上面的青山是粒状精美食材堆积，边蘸边吃，葱香醇味弥漫一桌，令人食欲大开。见识国宴上的“开水白菜”在成都，原来名菜的高汤要烧几天，放过的佐料只有葱结。我喝一口，安逸啊！（王妙瑞）