多少人的童年记忆里有这根大红肠？现在它有了这么多新吃法

图说：大红肠是上海人的美食记忆 来源/张钰芸 摄（下同）

　　新民晚报讯（记者 张钰芸）在老上海人的美食记忆中，少不了“一道红”，那就是大红肠。昨天，以传承红肠文化、弘扬本帮美食为主题的首届上海红肠文化节发布会在沪举行。首届红肠文化节不仅是对上海历史文化的传承与弘扬，也是对大红肠这一上海味道技艺的保护与推广，传承经典国货，为上海饮食消费注入新动力。

　　老上海味道中有不少是舶来品，比方说蝴蝶酥，还有大红肠。最早，这种用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的肉肠起源于东欧，20世纪初经俄国传入我国东北，随后逐渐南迁。到了上海，大红肠的口味出现了变化，吃法也愈发多样。

　　因为上海人的口味比较淡，所以海派大红肠不加蒜，也没有经过烟熏，因此除了切片后空口吃，和各种菜肴也更加搭配。比方说，上海版本的罗宋汤，放的是切成条的大红肠，而在土豆色拉中，则是切成小粒的大红肠。做人家的上海姆妈有时候还会用红肠和莴笋丝、茭白丝炒在一起，配色也十分好看。

　　在肉食和零食都并不丰富的年代，红肠串起了无数上海家庭的美食记忆。很长一段时间里，上海人说的买熟菜，就是指买红肠。当时的熟菜店里，最显眼位置就是红肠。有时候忍不住在回家的路上就吃起来，到家就没剩几片了。

　　如今，全球美食荟聚上海，但上海人对红肠的感情依旧没有变。开在上海社区里的山林熟食店里，粗粗壮壮的大红肠依旧占据C位，也是店里的销售王。相比父母辈的称斤买，年轻人则选择在新零售渠道下单小包装的新品红肠。

　　“作为舶来品，海派红肠在多年发展中已经有了鲜明特色，这恰恰说明上海文化的包容并蓄。”上海山林枫食品有限公司董事长严勇说，在物资匮乏的年代，大红肠吃起来有一股奶香味，这是天然的肉香和独特的香辛料配方带来的。但从5年前开始，山林红肠了解到消费者觉得奶香“有点腻”，所以在工艺和配方上做了调整，转为以鲜香为主，配料表更加简单，同时以代糖代替一部分白砂糖，在提鲜的同时更加健康。

　　昨天下午，记者在红肠文化节的现场看到，一批创新产品正在展示。在山林红肠的展位上，除了常见的1000克、700克规格的大红肠，还有迎合年轻人消费习惯的小红肠。“这款山林金典1949红肠是我们75周年庆推出的新品，昨天刚在天猫、京东等电商平台上线。”山林相关负责人告诉记者，这款红肠只有160克，主要面向“一人食”或者两口之家，因为蛋白质含量高达25%，也适合消费者随身携带，在运动后来一根。

　　同样是小包装、高蛋白、清洁配料的新品思维，山林还带来了山林海派红肠（100克装）、0淀粉红肠等。另一款致敬经典的“山林·瓦连京 俄式红肠”则拿出了75年的经典配方，但降低了烟熏度和蒜味，让华东地区的消费者也能品尝到老红肠的风味。为了推广海派红肠，现在还有不少网红吃法，煲仔饭、螺蛳粉、麻辣烫、披萨等中西美食中，都能加入红肠增添滋味。

　　上海市食品协会常务副会长高克敏表示，近年来，上海红肠市场的销售整体是上升的。红肠能适应消费市场发展，一方面是本身的美味、便捷受到市民欢迎，另一方面也是红肠本身不断地推陈出新，包括馅料的改进、包装贮存技术延长了保质期等。“我们此次举办红肠文化节，就是希望用大单品带动整个行业的发展，让它不仅是上海人记忆中最深刻的味道，也能走到长三角乃至于全国市场，吸引更多的消费者喜欢海派红肠的味道，将红肠文化传承下去。”