生菱甘脆鲜嫩,熟菱香甜细糯,各有其妙处。
菱,是绍兴人的日常食物之一。游宦在外的绍兴人,每在异乡见到菱与藕,常会兴起思乡的惆怅。菱分新菱和陈菱。新菱是当年的菱,陈菱是去年的菱。
五六月间,乡人清菱塘时,在底部的淤泥中,能掘出去年的菱角,味亦美。只是菱壳是乌黑的,在菱的心里生出一根似细丝般的苗,如莲心的绿芽儿。
上海的松江亦产菱,其味不输南湖青菱。松江附近有一个叫草鞋浜的村子,村民家家种红菱。菱上市的时候,松江火车站附近的马路桥摆满了红艳艳的菱。松江人乘火车去上海,都会带几篓红菱馈赠亲朋。
草鞋浜红菱生熟皆宜。嫩菱生吃。半生半熟的菱肉则用来炒杂锦菜。煮好的红菱剥去外壳,去掉淡红色的衣,菱肉上有一个美丽的紫背。总之,生菱甘脆鲜嫩,熟菱香甜细糯,各有其妙处。(孙莺)
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