李舒：与戴敦邦聊饺子

一进门，戴老师就问我，“潘金莲包的饺子，到底是什么饺子？”

拙作《潘金莲的饺子》是戴敦邦老师赐的插图。戴老师不画画的时候，像佛菩萨，不怎么动，冷不丁讲两句，有点冷面笑匠的意思。可是一到画室，立刻动如脱兔，他有一只梯子，上上下下，灵活无比，这里两笔，那里两笔，看得我目瞪口呆，哪里像八十多岁的老人？我把书稿打印出来，用了大大的字体，方便戴老师阅读，我一进门，见那叠稿放在桌上，心下有点忐忑，不晓得戴老师的评价。谁知道老先生开口就问我，“我问你呀，潘金莲包的饺子，到底是什么饺子？”

《金瓶梅》里确实写了好几次饺子，比如李瓶儿招待西门庆，“亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食儿，银镶钟儿盛着南酒”。西门庆临死之前，吴月娘问他“想什么吃”，最后叫孙雪娥做了水饺送去，西门庆“最后的晚餐”，便是那“三四个水角儿”。

但是潘金莲包的饺子，却不是普通的水饺，那时候，武大死了，她蒸了三十个“裹馅肉角儿”，等西门庆来吃。

《金瓶梅》的妙处，就是不只写我们熟悉的佳人，闺怨情仇，潘金莲的另一面，是两次三番数饺子（本做了三十个，午觉睡醒后一查，发现只剩下二十九个）。她疑心是武大与前妻所生的女儿迎儿偷嘴，于是打骂迎儿，宛然一个市井妇人，小气、苛刻而狠心。

让迎儿挨打的罪魁祸首，是那一个消失了的“裹馅肉角儿”，即猪肉馅饺子。这种中国人民最喜闻乐见的食物早在唐代便已出现，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出的唐代古墓中，曾发现长约5厘米的月牙形饺子。到了宋朝，饺子品种开始增多，《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载，《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”。明代的饺子已经和现在没什么差别，《万历野获编》中记有“椿树饺儿”，《明宫史》中则称为“水点心”或“扁食”。潘金莲这里做的是蒸饺，和水饺不同，蒸饺的皮面必须是开水烫过的，俗称烫面，比水饺略大，呈半月形，蒸出来皮薄馅大，而且皮子比较筋道，由于不是用水煮的，故而比较干松一点。潘金莲的心思最为细密，做蒸饺而不做水饺，多半还因为时值阴历七月，天气炎热，潘金莲家也没有冰箱，水饺经不住存放。（李舒）