咖啡香中识上海 创新无处不在

图说：在世博文化公园，无人机为顾客带来刚制作完成的咖啡 新民晚报记者 陈梦泽 摄

　　拉开帐篷就能喝到无人机飞着送来的冰美式，你愿意试试吗？今天上午，在世博文化公园的上空，一架美团无人机带着Manner冰咖啡起飞，数分钟后抵达帐篷区，为露营中的人们送上“解暑神器”。

　　咖啡香中识上海，创新无处不在。作为第三届上海“五五购物节”的标杆活动之一，以“啡尝上海、不负热爱”为主题的2022上海咖啡文化周今天正式开幕，除了充满科技感的无人机送咖啡，咖啡消费优惠、咖啡文化集市、咖啡特色街区、咖香书香在上海等百余项系列活动将陆续启动，带动上海咖啡行业活力加速回归，更让咖啡文化凸显“开放、创新、包容”的上海城市品格。

　　为喝咖啡的人开出新店

　　截至今年6月30日，上海咖啡馆数量达到7857家，是全球拥有咖啡馆最多的城市。美团公布的《中国咖啡消费洞察》报告显示，上海每万人咖啡馆拥有量为3.16家，比去年1月统计时的2.85家又提升了不少。与此同时，咖啡馆的数量仍在持续上升。

　　“喝咖啡的人在哪里，蓝瓶咖啡就把店开在哪里。” 即将开出第二家门店的蓝瓶咖啡，用这句话点明了上海咖啡馆数量领跑全球的关键。

　　8月5日，蓝瓶咖啡的上海静安嘉里中心店，将与咖啡爱好者见面了。借鉴上海石库门里弄的结构，以中国传统的屋面瓦为设计灵感，静安嘉里中心店使用了一万三千余块手工烧制的陶土砖，逐一安置于吧台、楼梯间墙体和二楼主空间，为咖啡馆的现代氛围注入历史属性。

图说：蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店 新民晚报记者张钰芸 摄

　　屋面瓦的灵感也激发了产品的创新：本店限定的咖啡瓦片千层，用酥脆的造型“瓦片”，伴以圆润浓郁的海耶斯谷咖啡奶油。还有同为限定款的咖啡鸡尾酒，烟熏冷萃威士忌和百香果冷萃利口酒，都为繁忙闹市带来一份舒适惬意。

　　“过去数月里，蓝瓶从未停下忙碌的脚步。”今年2月开出苏州河畔的内地首店，不到半年，第二家门店再次选择咖啡文化丰富的静安。

　　当生活重回正常轨道，“卷”起来的上海咖啡市场又迎来不少新店入市。不仅是蓝瓶，还有更多个性十足的精品咖啡店。再过几天，开在亚龙国际广场的缶乐咖啡即将转场，创始人刘厚军告诉记者，位于南京西路商圈的新店已经装修好了，只待调试机器。五年间，这位首创“中式炖咖啡”的“上海爷叔”，把自己的咖啡店从地下一层做到地上一层，如今又走到了街边，他说，我们要走向更大的舞台，弘扬中国的咖啡文化。

　　还有蒙自路上的树屋咖啡，依树而建，服务社区；瑞金一路上的山Q咖啡，是如今最火的露营风；娄山关路上新开的May café，则是早C晚A的日式小酒咖……6月以来，上海咖啡界新店不断，咖啡行业的活力加速回归。

　　为创新的城市研发新品

　　用中国式隔水炖、小火慢炖的方法，来完成咖啡萃取，刘厚军的“中式炖咖啡”颠覆了既有认知，把舶来品咖啡做出了中国味道。在上海，层出不穷的创新理念“点燃”咖啡香气，透过一杯杯的新品，恰能看到上海“首发经济”的蓬勃活力，更能感受到融于城市精神的创新精神。

　　在缶乐咖啡店里，“炖”出来的咖啡有两款：冷饮叫无极，热饮叫芙蓉。刘厚军说，产品推出后，在店里的销售早已超过美式。仔细看产品目录，你还能见到弄堂奶咖、米香奶咖、酒香奶咖、酸奶咖啡等颇具上海风味的特色咖啡，而“阿拉小灶”更是特别，这里包含着几十种不同口味的咖啡，只有提前在网上做好功课，才能点到“隐藏款”。

采访对象供图

　　刘厚军说，由“中式炖咖啡”技术引发的一系列产品创新，是吸引年轻消费者的关键。“中式咖啡口感温和，更符合中国的味蕾，在此基础上，我们研发了一系列新品，并以充满意境的中国名花来命名，例如芙蓉、百合、迎春、海棠和玉兰。接下来我们还会继续研发，凑齐十朵名花。”

　　走过了全球各座城市，咖啡连锁品牌星巴克也对“创新”感触强烈。去年，星巴克在上海咖啡文化周期间推出“致敬上海”系列限定新品，黄酒、话梅和咖啡液碰撞出独特味道。这两天，夏日限定的威士忌桶酿冷萃已经亮相星巴克上海全城门店，这款有着威士忌酒韵与烟熏橡木气息的珍酿咖啡，依旧是“上海限定”。

　　对新品的“迷恋”，还体现在买咖啡时的行动力。星巴克表示，上市仅一个月，冰震浓缩系列的销量已经超越冰美式，成为星巴克在中国内地市场排名第一的冰咖啡品类。这既让它感受到中国消费者对创新的喜爱，也欣喜于行业赛道的不断拓宽。

　　为蓬勃咖啡市场研发新技术

　　随着上海城市消费的快速回补和潜力释放，咖啡市场也呈现强大的复苏能力。美团报告指出，今年5月，上海咖啡门店订单量环比4月增长达163.9%，6月更是环比增长5273%。

　　面对蓬勃发展的咖啡市场，除了新产品和新零售，新技术也在迅速发展。今天上午，作为上海咖啡文化周期间的一大亮点，美团无人机联合Manner在上海推出露营区无人机快闪店——飞达café，只要几分钟，即可将刚刚做出的咖啡送到帐篷门口，增添露营的趣味与惬意。

图说：美团无人机联合Manner在上海推出露营区无人机快闪店 新民晚报记者 陈梦泽 摄

　　在上海的街头，你还能在转角处遇到机器人咖啡馆，让它用酷酷的机械臂为你做一杯现磨咖啡。在新天地商圈，COFE+机器人咖啡馆现身不久，就吸引了不少市民尝鲜这一杯“科技感”十足的咖啡。

　　透过咖啡馆的窗口，看不见忙碌的店员，只有咖啡机器人安“坐”其中。扫码点上一杯咖啡，机械臂就开始缓缓运作，熟练地制作一杯冰美式。随后机械臂将咖啡送到出杯口处的一块圆形区域，大约1分钟就完成了出品。

　　作为全球拥有咖啡店最多的城市，如今上海又多了一批“机器人店长”。

　　新民晚报记者 张钰芸