生活在上海 | 40岁学艺，王春花的手工“焋糕”年年火

图说：王春花在制作蒸糕

“浸米、磨粉、搅拌、过筛……”兔年春节前夕，上海金山区漕泾镇阮巷村村民王春花又忙碌起她的“焋糕”生意了。

46岁的王春花做“焋糕”才6年，这还是她从父亲那学的手艺。当初她父亲问她愿不愿意学这门手艺，王春花满是欢喜，也学得特别认真。她说：“我小时候就看到大人们过年的时候做‘焋糕’，很热闹、很喜庆，自己也喜欢弄这些东西，能把自己喜欢做的当成一门营生来做也特别开心。”

说起第一笔订单，王春花还记忆犹新：当时初学手艺，在熟人的介绍下拿到了第一笔1000屉糕的订单——给老人做重阳糕。对刚开始接生意的王春花来说，这可是一笔大订单了，心里既高兴又紧张，特别担心自己做不好。在父亲的鼓励和支持下，王春花坚定信心接下了订单。

当时没有脱水机，磨好的米全靠在太阳底下晒干，蒸箱也比较小，一次只能蒸15屉糕，时间比较长。在亲戚的一同帮忙下，王春花用了将近3天的时间，赶制出了1000屉糕。味道软糯、香甜，又不粘牙，口味得到了老人们的认可。

第一笔订单的成功给了王春花莫大的信心，口口相传，靠着口碑，来她这里订糕的人也越来越多。

从刚开始的1000屉的订单，到现在每年3万多屉的订单，这些年，王春花经历了从摸索、改进到精益求精的过程。“‘焋糕’看似简单，几乎老一辈人都会做，但是真的做起来才发现，要做得好看又好吃，还是要下一番功夫的。”王春花直言，掌握好米的水分是关键，不能太干，也不能太湿。过去，淘好的米全靠自然晒干，含水量很难控制，后来买了脱水机和磨粉机，确保水分合适，磨出的粉足够细腻。而豆沙馅要用红豆现做，还添加了自制的猪油，这样做出来色泽更亮，吃起来更滑。

根据顾客需求，王春花在糕的口味和样式上不断地改进。除了传统的白色糯米粉做的糕，她还开发了紫糯米做的糕，口感更糯，更有嚼劲。每一块方方正正的糕上，也印有各式各样的图案，图案是王春花专门找老师傅定制的，有30多种，有动物类的、花卉类的，也有“喜”“福”“花好月圆”“百年好合”等字样的。王春花介绍说：“一屉糕上有9块的，也有16块的，可以做大一点的，也可以做小一点的，这些都根据顾客的要求来。”

现在，王春花做蒸糕的小蒸箱换成了大蒸箱，一次能蒸90屉糕，每天能做800到900屉。重阳糕特别受老人欢迎，每年的重阳节是订糕的旺季，有7000到8000屉的订单量，她都忙得不亦乐乎，。当被问及生意有没有受疫情影响时，她笑着说：“没有受多少影响，想要的客户还是打电话过来订，告诉我要的时间，虽然去年3月份不能出门的时候没啥生意，但6月份以后都恢复了，一年总的量也没有减少。”

闵行区的赵先生是这里的老顾客了，春节临近，他又订了100屉糕，除了自己吃外，还有的是亲戚朋友托他购买的。王春花说，新年吃糕是我们中国传统民俗，也寓意步步高升，所以订的人还是很多的。这几天，除了金山本地的顾客外，还有宝山、松江、浦东等地的顾客前来预订，已经做了好几笔订单，手头还有一些订单，春节前都要把它做完，虽然忙碌，但心里很甜。

新的一年，王春花还盘算着，把地方再扩大一些，让“焋糕”生意再上一层楼。

新民晚报记者 屠瑜  通讯员 徐锋琴